| Kochrezept / Rezept Vitello tonnato 2 |
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Küchentipp: Hasenfleisch !
Ein Hase wiegt zwischen 3.5 und 6.0 kg. Am besten schmecken die Leichtgewichte, die mindestens drei, höchstens jedoch sechs Monate alt sind. Hasen werden von Oktober bis Anfang Januar angeboten. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 500 g Kalbfleisch aus der Keule |
| 1 Bd. Suppengruen |
| 1 Konblauchzehe |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Tl. Salz |
| 1 l Huehnerbruehe (Instant) |
| 250 ml trockener Weisswein |
| 1 Bd. Petersilie |
| 1 Eigelb |
| 4 Sardellenfilets |
| 210 g Thunfisch im eigenen Saft |
| 3 El. Kapern |
| 2 El. Keimoel |
| 100 g Sahne |
| 1 ungespritzte Zitrone |
| 1 Spur frisch gem. weisser Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Vitello tonnato 2: |
Rezept - Vitello tonnato 2
Zubereitungszeit: etwa 2 Stunden Ruhezeit: 6 Stunden
Das Fleisch abspuelen. Das Suppengruen putzen, waschen und grob zer-
kleinern. Den Knoblauch schaelen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz
in der Huehnerbruehe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden
koecheln lassen.
Den Weisswein und die gewaschene Petersilie hinzufuegen. Das Fleisch
in der Bruehe in etwa 6 Stunden abkuehlen lassen.
Fuer die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch
und 2/3 der Kapern puerieren. Langsam das Oel unterruehren. Die halb-
steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben
Zitrone und 5 Essloeffel Kalbfleischbruehe hinzufuegen.
Mit dem Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch in duenne Scheiben auf Portionstellern anrichten und
die Sauce daruebergiessen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen
Karpern garnieren.
* Quelle: -das grosse GU Kochbuch -koestlich wie noch nie
** Gepostet von Harry Goedde
Stichworte: Vorspeise, Kalbfleisch, P4
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