Rezept Vinaigrette

 
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Kochrezept / Rezept Vinaigrette

Vinaigrette

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Kennwort: HANDY rezept 17246
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Küchentipp: Haushaltszwiebeln !
mattgelb bis bräunlich und würzig und scharf

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 El. Weissweinessig
1/4 Tl. Salz
1  Spur Zucker
1  Spur Schwarzer Pfeffer; fadM.
4 El. Neutrales Oel
1/2 Tl. Dijon-Senf
1  Schalotte
1/2  Bd. Petersilie; oder
1/2  Bd. Schnittlauch
1/2  Bd. Kerbel
1  Ei; hartgekocht, gewuerfelt
1  Cornichon; feingehackt
5  Kapern; gehackt
1  Sardellenfilet; feingehackt
Zubereitung des Kochrezept Vinaigrette:

Rezept - Vinaigrette
Die bekannteste unter den Salatsaucen passt zu allen Blatt- und Gemuesesalaten sowie zu gekochtem Spargel. In einem Schuesselchen Weissweinessig mit Salz, Zucker (kraeftig) und etwas Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange ruehren, bis sich Salz und Zucker aufgeloest haben. Jetzt neutrales Oel und Dijon-Senf zufuegen und so lange ruehren, bis sich Essig und Oel zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wisst ja, eine Emulsion ist die feinste Verteilung einer Fluessigkeit in einer anderen, nicht mit ihr mischbaren.) Zuletzt abgezogene, feingewuerfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte Petersilie oder gewaschenen und in Roellchen geschnittenen Schnittlauch zufuegen. So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab: Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Passt zu allen zartaromatischen Blattsalaten. Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufuegt, gibt man hartgekochtes und gewuerfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Passt zu allen Blattsalaten und zu Gurkensalat. Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes Sardellenfilet gaben. Passt zu Gemuese-, Fleisch- und Fischsalat. * Quelle: Posted by K.-H. Boller, 09.07.95 Stichworte: Aufbau, Salat, Sauce, Vinaigrette, Dressing, P4

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