| Kochrezept / Rezept Vietnamesisch Gluecksrollen |
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| Rezept Hits: 4083 |
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Küchentipp: Essig rettet „verlorene Eier“ !
Verlorene oder pochierte Eier verlieren beim Zubereiten Ihre Form nicht, wenn dem Kochwasser ein bis zwei Esslöffel Essig dazugegeben werden. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 17:20:00 |
02.06.2012 |
 Kochen mit Martina und Moritz |
| 06:40:00 |
03.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 25 Portionen / Stück |
| 24 Reispapierblaetter |
| 50 g Glas- oder Reisnudeln |
| 1 Kopfsalat |
| 1 Bd. frische Minze |
| 1 Bd. frisches Basilikum |
| 1 Bd. Schnittlauch |
| 150 g Bohnensprossen |
| 1 Salatgurke |
| 1 Zwiebel |
| 350 g Schweinefilet |
| 1/2 Tl. Staerke |
| 2 El. Oel |
| 1 Tl. Sesamoel |
| 1 Tl. feingehackter Ingwer |
| 1 Tl. feingehackter Knoblauch |
| 1 El. Sojasauce |
| 1 El. Sherry |
| 1 El. Fischsauce |
| - - Zitronengras |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1/2 Tl. Fuenfgewuerzpulver |
| - - Zucker |
| 6 El. Hoisin-Sauce 4 El. Wasser |
| 2 El. Roestzwiebeln |
| Zubereitung des Kochrezept Vietnamesisch Gluecksrollen: |
Rezept - Vietnamesisch Gluecksrollen
Die Reispapierblaetter jeweils paarweise aufeinander legen
(weil sie sonst leicht reissen). Mit Wasser einspruehen und
weichen lassen. Falls sie nicht gleich weiterverarbeitet
werden, unbedingt mit feuchten Tuechern bedecken; sie duerfen
auf keinen Fall eintrocknen!
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser ueberbruehen und ebenfalls
einweichen.
Salat, Kraeuter und Bohnensprossen waschen. Die Gurke schaelen,
laengs halbieren, entkernen. Das Gurkenfleisch in
streichholzgrosse Streifen hobeln. Zwiebel in hauchduenne
Ringe hobeln.
Das Fleisch quer zur Faser in duenne Scheiben, diese laengs in
Streifen schneiden, mit Staerke einreiben.
Oel erhitzen, das Fleisch unter staendigem Ruehren anbraten,
dabei sofort Ingwer, Knoblauch und Zwiebelringe hinzufuegen.
Die abgetropften, wenn noetig mit einer Schere gekuerzten
Glasnudeln dazugeben. Alles auf starkem Feuer braten und
dabei mischen. Mit den Gewuerzen kraeftig abschmecken und
abkuehlen lassen.
Auf jedes Reispapierpaar ein grosses oder zwei kleinere
Salatblaetter legen. Einige Kraeuter, Bohnenkeime, Gurkenstreifen
darauf betten und ein wenig von der Fleisch-Nudel-Fuellung
obenauf setzen. Zum Aufrollen zuerst die beiden Seiten
ueber die Fuellung klappen, dann von dem Ende her, auf dem die
Fuellung liegt, aufrollen. Das feuchte Reispapier haftet gut
aneinander. Die Rollen werden am besten mit der Nahtstelle
nach unten aufbewahrt.
Die auf beiden Seiten geschlossenen Rollen zum Servieren
schraeg (!) aufschneiden und mit den restlichen Salatblaettern,
Kraeutern und Gurkenstreifen auf einer Platte anrichten - die
Schnittflaechen immer nach derselben Seite gedreht.
Dazu gibt es als Dip die mit Wasser vermischte Hoisinsauce,
mit Roestzwiebeln (Fertigprodukt) bestreut.
* Quelle: meine familie & ich, Spezialheft 1/91:
"So kocht Asien", 2. Auflage, Seite 23/24
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: 03 Jan 1995
Stichworte: P25, Asien, Lumpia, Vietnam, Fettgebackenes
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