Rezept Verwendung von Getreide

 
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Verwendung von Getreide

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- - Verwendung von Getreide
Zubereitung des Kochrezept Verwendung von Getreide:

Rezept - Verwendung von Getreide
Kaum ein Lebensmittel laesst sich so vielseitig und abwechslungsreich zubereiten wie Getreide. Hitzeempfindliche Inhaltsstoffe bleiben im rohen Produkt am besten erhalten. Sie sollten deshalb einen Teil des Getreides taeglich in unerhitzter Form verzehren, zum Beispiel im Frischkornmuesli oder in Salaten. Gekochte oder gebackene Getreidegerichte koennen in vielen Variationen auf den Tisch kommen. Tips fuer die Zubereitung: 1. Ganze Koerner (ausser Hirse und Buchweizen) sollten Sie vor dem Kochen einige Stunden einweichen. Dadurch verkuerzt sich nicht nur die Kochzeit, auch das Phytin (eine in Getreide und anderen Samen enthaltene Phosphorverbindung) wird abgebaut. Phytin bindet Mineralstoffe wie Calcium und Magnesium, die dann vom Organismus nicht mehr aus dem Darm aufgenommen werden koennen. Durch Einweichen, Ankeimen, beim Backen mit Hefe oder Sauerteig wird das im Korn vorhandene Enzym Phytase aktiviert und das Phytin abgebaut. Bei ganzen Koernern ist der Abbau nach etwa 15 Stunden, bei geschrotetem Getreide bereits nach 30-60 Minuten abgeschlossen. Es gibt aber auch Hinweise darauf, dass der Koerper bei laengerem Verzehr von Vollkorngetreide in der Lage ist, das Phytin teilweise selbst abzubauen. 2. Getreidekoerner immer in ungesalzenem Wasser oder Gemuesebruehe kochen. Roggen, Weizen und Nacktgerste werden sonst nicht richtig weich. Das wichtigste Geraet in der Vollwertkueche ist die Getreidemuehle. Das ganze Getreidekorn ist zwar jahrelang haltbar, doch sobald es zerkleinert ist, werden die Vitamine und Aromastoffe durch den Luftsauerstoff angegriffen und das empfindliche Keimoel wird nach kurzer Zeit ranzig. Deshalb sollten Sie das Getreide erst unmittelbar vor der Verarbeitung mahlen. Anfangs koennen Sie Getreide in kleinen Mengen im Reformhaus oder im Naturkostladen frisch mahlen lassen. Bitte bewahren Sie es, gut verschlossen, kuehl und dunkel auf und verbrauchen Sie es innerhalb von 4 Wochen. Im Handel angebotenes Vollkornmehl ist in der Regel thermisch stabilisiert und deshalb laenger haltbar. Dabei werden die Randschichten und der Keim vom Mehlkoerper getrennt und auf 60-70O erhitzt. Danach werden alle Bestandteile wieder zusammengemischt. Auch die im Handel erhaeltlichen Getreideflocken sind im allgemeinen durch Erhitzen haltbar gemacht. Solche Produkte weisen nicht mehr den vollen Wert des unerhitzten Getreides auf. * Quelle: -Fruechtel: Vollwertkueche erfasst von Diana Drossel Stichworte: Getreide, Info, Verwenden, P1

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