| Kochrezept / Rezept Variationen von der Jakobsmuschel mit Feldsalat |
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Küchentipp: Blumenkohl !
Blumenkohl wirkt in erster Linie harntreibend.
Bekämpft in zweiter Linie "Zwölffingerdarmgeschwüre" und "Erkältungserscheinungen". |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 9 Jakobsmuscheln |
| 1 El. Fischfarce |
| - - Safran |
| 2 gross. Mangoldblaetter |
| 1/4 l Fischfond; (geliert) |
| - - Gelatine; nach Bedarf |
| - - Olivenoel; zum Anbraten und Marinieren |
| 100 g Feldsalat |
| - - Himbeeressig |
| - - Salz, Pfeffer |
| - - Limonensaft |
| Zubereitung des Kochrezept Variationen von der Jakobsmuschel mit Feldsalat: |
Rezept - Variationen von der Jakobsmuschel mit Feldsalat
Fuer die Roulade ein Drittel der Jakobsmuscheln mit Hilfe einer
Lochtuete in der Mitte ausstechen und mit etwas Safran versetzte
Fischfarce fuellen.
Die Mangoldblaetter in Salzwasser blanchieren und danach in Eiswasser
abschrecken, trockenlegen.
Die Jakobsmuscheln aneinander legen und mit dem Mangold einrollen, in
Klarsichtfolie wickeln, von beiden Seiten zubinden (damit kein Wasser
daran kommt) und bei 70Grad C im Wasserbad ca. 15 Minuten pochieren.
Fuer die Suelze, die man sehr gut einen Tag zuvor zubereiten kann, muss
das Fischgelee erwaermt werden.
Ein weiteres Drittel der Jakobsmuscheln in duenne Scheiben schneiden.
Mit Salz, Limonensaft und Olivenoel marinieren. Die Haelfte davon
beiseite stellen. Den anderen Teil abwechselnd mit dem Fischgelee in
eine dafuer geeignete Form setzen und kaltstellen.
Wenn der Fischfond nicht gelieren sollte, gibt man auf 100 ml
Fluessigkeit ein Blatt Gelatine dazu.
Das restliche Drittel der Jakobsmuscheln in Olivenoel von beiden
Seiten kross braten.
Fuer den Salat eine Marinade aus Himbeeressig, Olivenoel, Salz, Pfeffer
bereiten und den Feldsalat kurz vor dem Servieren damit marinieren.
Die Suelze und die Roulade in Scheiben schneiden und mit den
gebratenen und roh marinierten Muscheln auf einen Teller plazieren.
Den Feldsalat in die Mitte setzen und servieren.
* Quelle: Nach Nordtext 12.03.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 14 Mar 1995
Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Jakob, Feldsalat, P1
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