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| Kochrezept / Rezept Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen |
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| Rezept Hits: 3075 |
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Küchentipp: Pflaume !
Verdauungsfördernd, wirken bei Nieren und Leberproblemen, bei Gicht und Rheuma , Aterienverkalkung |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Makrelen, Gesamtgewicht ca. | | 1 kg mit Koepfen, durch die Kiemen | | - - ausgenommen (*) | | 3 El. Olivenoel (evtl. 1/3 mehr) | | 400 g Zwiebeln | | 50 g Pinienkerne | | 25 g Korinthen | | 1 Tl. Zimtpulver | | 1 Tl. Nelken, gemahlen | | 1 Tl. Nelkenpfeffer, gemahlen | | 1 Tl. schwarzer Pfeffer, gemahlen | | - - Salz | | 4 El. Petersilie | | 4 El. Dill | | 25 g Mehl | | - - Oliven- oder Pflanzenoel zum | | - - Fritieren | | 1/2 Tl. Zimtpulver | | 1/2 Tl. Nelken, gemahlen | | 1/2 Tl. Nelkenpfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen: |
Rezept - Uskumru Dolmasi - Gefuellte Makrelen
(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt ueber den Kiemen einen Einschnitt
machen, als wollten Sie den Kopf vom Koerper trennen - der Kopf soll aber an
der Rueckengraete bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenoeffnung
die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und aussen gruendlich waschen.
Leicht mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an
mehreren Stellen die Rueckengraete brechen. Die Rueckengraete hinter dem Kopf
durchschneiden, so dass der Kopf nur noch an der Haut haengt. Vom Schwanzende
her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Graeten nach oben druecken.
Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.
Die Graeten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Das Olivenoel in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben
und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, dann den Fisch
hinzufuegen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiss wird. Korinthen und
Gewuerze unterruehren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill
untermischen und abkuehlen lassen.
Die Fischhaeute mit der abgekuehlten Mischung fuellen. In Mehl wenden und in
heissem Oel 5 Minuten fritieren. Herausnehmen und auf Oelpapier abtropfen
lassen.
Die Fische auf einer vorgewaermten Servierplatte anrichten, die Gewuerze fuer
die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen und servieren.
Info: Makrelen sind in der Tuerkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gemuesen gekocht. Dieses Rezept fuer gefuellte
Makrelen ist recht ungewoehnlich. Die Fische muessen sehr frisch sein, weil
die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Graeten entfernt werden. Dann
fuellt man die Haut mit dem gegarten Fisch und fritiert sie.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass
ein fuenfgaengiges tuerkisches Menue geplant ist. Besteht das Menue aus wenige
Gaengen, kann die Menge pro Person erhoeht werden.
* Quelle: Das tuerkische Kochbuch Nevin Halici
ISBN 3-89350-199-1 Erfasst: Viviane Kronshage
Stichworte: Fisch, Makrele, Gewuerze, Zwiebeln, Tuerkei, P4
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