| Kochrezept / Rezept Ur Putacin (Tessiner Bohneneintopf) |
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Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Getrocknete, weisse Bohnen (Perlbohnen) |
| 20 g Getrocknete Steinpilze |
| 1 Zwiebel; gehackt |
| 20 g Schweinefett |
| 2 Knoblauchzehen; gepresst |
| 50 g Pancetta (Bauchspeck) in Streifen geschnitten |
| 120 g Salsiccia (Tessiner Schweinsbratwurst) |
| 2 El. Tomatenpueree |
| 7 dl Bouillon; ANpassen |
| 1/2 Lorbeerblatt |
| 1 Rosmarinzweig |
| - - Salz |
| - - Pfeffer; aus der Muehle |
| - - Cayennepfeffer; wenig |
| 400 g Kartoffeln; gewuerfelt |
| 4 Luganighe (Tessiner Schweinshackwurst) |
| Zubereitung des Kochrezept Ur Putacin (Tessiner Bohneneintopf): |
Rezept - Ur Putacin (Tessiner Bohneneintopf)
Falls kein Pancetta da ist, Coppa oder Bauchspeck nehmen; falls
keine
Salsiccia, grobe Schweinsbratwurst nehmen.
Schwierig wird es ohne Luganighe: da kenne ich keinen Ersatz.
Sie
werden meist nur im Winter hergestellt. Luganighe sind
besonders
gewuerzte Schweinshackwuerste, die sehr kraeftig jedoch nicht
scharf
schmecken. Sie aehneln einem groben Salami, die nach der
Herstellung 2
bis 3 Tage reift und roh verkauft wird. Neben
Schweinefleisch
enthalten sie Knoblauch, Musakt, Zimt, Koriander, Salz und
Pfeffer,
sowie Rotwein. Sie sind nur einige Tage haltbar und muessen vor
dem Essen gekocht werden.
Ohne Luganighe schmeckt der Eintopf schon gut, aber mit noch
viel besser.
Die weisse Bohne gehoert im Tessin zu den einheimischen
Lebensmitteln.
Wer kennt nicht die minestrone mit weissen oder farbigen Bohnen
oder die fagioli al forno, die in wuerziger Tomatensauce im Ofen
stundenlang geschmort werden.
Zubereitung
Die Bohnen ueber Nacht in viel Wasser einweichen.
Die Pilze etwa 2 Stunden in warmem Wasser aufquellen lassen,
abschuetten und grob hacken.
Zwiebel im Fett daempfen. Knoblauch pressen, Pancetta, Pilzen
und dem Bratwurstfleisch dazugeben und mitroesten.
Tomatenpueree zufuegen, anduensten lassen und mit Bouillon
auffuellen. Kraeuter und Gewuerze beifuegen und aufkochen lassen.
Die abgetropften Bohnen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 1
Stunde schmoren lassen.
Die Luganighe auf beiden Seiten anbraten (je nach Geschmack: viele
braten die Luganighe vorher nicht an !). Die Kartoffelwuerfel
unter die Bohnen ziehen, eventuell Wasser beigeben. Die Luganighe
auf die Bohnen legen und nochmals 25 bis 30 Minuten kochen lassen.
Dazu einen kraeftigen Rotwein (traditionell: Merlot).
Nach: Peter P. Riesterer, Tessiner Kueche, Geschichten und Rezepte,
1993, ISBN 3-906625-34-6
02.02.1994
Erfasser:
Stichworte: Eintopf, Suppen, Regional, P4
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