| Kochrezept / Rezept Ueberbackener, gefuellter Chicoree |
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Küchentipp: Beize für das Fleisch !
Bauchfleisch, Schulter und jedes Fleisch, welches nicht von Haus aus zart ist, sollten Sie über Nacht in eine Beize aus Buttermilch, Sauermilch oder Rotwein legen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 8 gross. Chicoree |
| 80 g Weissbrot |
| 1 mittl. Zwiebel; fein gehackt |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| 1 El. Butter |
| 400 g Schweinehackfleisch |
| 1 Ei |
| 8 Scheibe Modelschinken |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| - - Butter; zum Ausstreichen |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Zucker |
| 3 dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon |
| 25 g Butter |
| 30 g Mehl |
| 5 dl Milch |
| 2 Eigelb |
| 150 ml Rahm |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| - - Muskatnuss |
| 40 g Kaese; gerieben |
| Zubereitung des Kochrezept Ueberbackener, gefuellter Chicoree: |
Rezept - Ueberbackener, gefuellter Chicoree
Das Brot in Stuecke schneiden und mit Wasser bedecken.
Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
duensten und auskuehlen lassen. Die Brotstuecke ausdruecken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekuehlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstuecken gut mischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.
Den Chicoree ruesten, laengs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Fuellung auf die Haelfte der Chicoreehaelften
verteilen und mit der zweiten Stangehaelfte bedecken. Jeden Chicoree
in eine Schinkenscheibe wickeln.
Karotte und Zwiebel ruesten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefuellten Chicoree darauflegen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Wasser oder Bouillon hinzufuegen
und zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad etwa 15 Minuten garen.
Fuer die Sauce: Die Butter aufschaeumen lassen, das Mehl hinzufuegen
und farblos duensten. Etwas abkuehlen lassen, die Milch hineinruehren
und unter staendigem Ruehren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Haelfte des Rahms verruehren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter
Ruehren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und warmhalten.
Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicoreestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den
geschlagenen Rahm unter die Bechamel ziehen. Den Chicoree mit der
Sauce bedecken, mit Kaese bestreuen und unter der Grillschlange
goldbraun ueberbacken und sofort servieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Gemuese, Gefuellt, Chicoree, P4
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