Rezept Ueberbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce

 
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Ueberbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce

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Kennwort: HANDY rezept 15008
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Küchentipp: Mozzarella läßt sich nicht gut raspeln !
Der weiche Käse kann leicht schmieren und zerfallen, wenn man ihm mit einer Küchenraspel zu Leibe rückt. Frieren Sie den Mozzarella ca. 30 Minuten kurz an - schon funktioniert's ganz einfach.

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Informationen zum Rezept:

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Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
12  Seezungenfilets: a 50-60 g
100 g Butter
100 ml Weisswein
100 g Weissbrotkrumen
- - Salz, Pfeffer
50 g Getrocknete Spitzmorcheln
1/2 l Einweichwasser zurueckbehalten
1  Schalotte
40 g Butter
2 El. Geschlagene Sahne
20 ml Cognac
300 ml Fischfond
1  Prise Trockener Sekt
Zubereitung des Kochrezept Ueberbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce:

Rezept - Ueberbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce
Aus dem Buch: "Fisch a la cartoon" von C. Begyn, G. Glueck, A. Kaeflein, J. Mueller - Fackeltraeger Fuer die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen, ausdruecken, waschen. Die zurueckbehaltene Menge des Einweichwassers in eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren. Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und Morchelsud abloeschen, mit Fischfond auffuellen. Auf kleiner Flamme 10 Min. koecheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt verfeinern. Waehrenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Innenseite der Filets mit halbfluessiger Butter bestreichen. Die gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andruecken und mit den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Ueber die Filets einige Butterflocken geben, mit etwas Weisswein angiessen, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen. Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten und mit Nudeln servieren. Weinempfehlung: Milder und reifer weisser Burgunder, zum Beispiel Vougeot Blanc Premier Cru von Bertagna. * Quelle: Nach ARD/ZDF 07.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 08 Apr 1995 Stichworte: Fisch, Salzwasser, Seezunge, Morchel, P4

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