| Kochrezept / Rezept Trutenragout mit Kapern |
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Küchentipp: Klar wie Kloßbrühe !
Zwei bis drei Eierschalen lassen Sie ca. zehn Minuten in der Knochenbrühe mitkochen und die Brühe wird klar. Sie können die fertig gekochte Brühe aber auch durch einen Kaffeefilter oder ein Haarsieb gießen, das hat die gleiche Wirkung.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Trutenfleisch Brust oder Schenkel |
| - - Salz |
| - - Pfeffer |
| 1 El. Bratbutter |
| 1 gross. Zwiebel; gehackt |
| 1 Kalbsfuss |
| 150 ml Weisswein |
| 250 ml Gefluegelbouillon |
| 1 Thymianzweig |
| 1 klein. Zwiebel; gespickt mit |
| 1 Lorbeerblatt; und |
| 2 Gewuerznelken |
| 3 Karotten |
| 1 Selleriestueck |
| 1 Lauchstange; in Stuecke |
| 2 Eigelb |
| 200 ml Rahm |
| 1 Tl. Speisestaerke |
| 3 El. Kapern; abgetropft |
| 1 El. Petersilie; gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Trutenragout mit Kapern: |
Rezept - Trutenragout mit Kapern
Das Trutenfleisch in etwa 3 cm grosse Wuerfel schneiden, salzen und
pfeffern. In einer Kasserolle in der Bratbutter leicht anziehen
lassen. Zwiebel und Kalbsfuss dazugeben, kurz mitduensten und mit dem
Weisswein abloeschen. Bouillon, Thymian, gespickte Zwiebel, Karotten,
Sellerie und Lauch zufuegen. 50 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt
garen.
Fleisch, Gemuese, gespickte Zwiebel und Thymian herausnehmen.
Eigelbe, Rahm und Speisestaerke gut verruehren, etwas Sud darauf
giessen, gut mischen, in die Kasserolle geben und ruehren, bis eine
saemige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotte in schraege Scheiben, mit dem Fleisch, dem Gemuese und den
Kapern in die Sauce geben. Vorsichtig erwaermen, anrichten und mit
Petersilie bestreuen.
* Quelle: Nach Tele, ?? Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 08 Mar 1995
Stichworte: Gefluegel, Pute, Kaper, P4
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