| Kochrezept / Rezept Trueffelsauce (Sauce Perigueux) |
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Küchentipp: Kochfisch darf nicht kochen !
Lassen Sie den Kochfisch nur ziehen. Er darf niemals kochen, weil er dadurch zu leicht zerfällt.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 450 ml Demi-Glace |
| 100 ml Roter Kochwein |
| 20 g Schalotten; fein gehackt |
| 25 ml Madeira |
| 15 g Schwarze Trueffel geschnitten, fein gehackt |
| 15 g Butter |
| - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Trueffelsauce (Sauce Perigueux): |
Rezept - Trueffelsauce (Sauce Perigueux)
Perigueux, Hochburg der Gastronomie des Perigords, einer Region im
Suedwesten Frankreichs, alte Stadt der Gallier. Die schwarzen Trueffel
dieses Gebietes gelten als die beruehmtesten der Welt
Die fein gehackten Trueffel mit dem Madeira reduzieren lassen.
Schalotten mit Rotwein einkochen. Mit Demi-Glace auffuellen und kurz
kochen lassen. Die Sauce durch feines Drahtspitzsieb zu den Trueffeln
passieren.
Nochmals 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Butterflocken verfeinern,
abschmecken.
Zu: Gebratenem Fleisch und Gefluegel.
* Quelle: Nach: E. Und P. Pauli Rezeptbuch der Kueche
1992, ISBN 39520249-1-0 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Thu, 23 Feb 1995
Stichworte: Aufbau, Sauce, Trueffel, P5
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