| Kochrezept / Rezept Trippa (Kutteln) - Ligurien |
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| Rezept Hits: 4157 |
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Küchentipp: Immer frische Eier !
Kaufen Sie abwechselnd pro Woche einmal braune, einmal weiße Eier, dann wissen Sie immer, welche die frischeren und welche die älteren Eier sind. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 18:50:00 |
15.02.2012 |
 service: trends |
| 11:00:00 |
20.02.2012 |
service: trends |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 6 Portionen / Stück |
| 2 kg Kutteln |
| 1 Zitrone; den Saft |
| - - Salz |
| 4 Lorbeerblätter |
| 1 Rosmarinzweig |
| 1 Gewürznelke |
| 1 Chilischote |
| 1 Karotte |
| 1 Zwiebel |
| 1 Petersilie |
| 4 Knoblauchzehen |
| 3 Olivenöl |
| 350 ml Trockener Weißwein |
| 1 Tomatenmark |
| 1 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe |
| 250 g Weiße Bohnenkerne eingeweicht |
| - - Pfeffer |
| 6 Geriebener Parmesan |
| - - Ulli Fetzer La cucina casalinga |
| Zubereitung des Kochrezept Trippa (Kutteln) - Ligurien: |
Rezept - Trippa (Kutteln) - Ligurien
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Kutteln gehören zum festen Bestandteil der Genueser Küche. Früher
gab es beinahe an jeder Straßenecke die sogenannten "Tripperie",
die ausschliesslich Kutteln verkauften. Sie säuberten und kochten
ihre Ware bereits am frühen Morgen, so dass die Hafenarbeiter auf
ihrem Weg zur oder von der Arbeit schon eine Schale kräftiger und
dampfend heißer Kutteln zu sich nehmen konnten.
Die Kutteln mit Wasser und Zitronensaft reinigen. Eine Stunde in
Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. In feine Streifen
schneiden.
Sämtliche Gewürze und Gemüse fein hacken und in Olivenöl
andünsten. Salzen. Die Kuttelstreifen portionsweise hinzufügen.
Etwa zehn Minuten bei milder Hitze dünsten. Den Wein aufgießen und
zur Hälfte einkochen lassen. Das Tomatenmark mit einem Eßlöffel
lauwarmem Wasser geschmeidig rühren und die Kutteln damit
verfeinern. Mit Brühe bedecken und Topf verschließen. Einmal
aufkochen lassen und zwei Stunden leise köcheln. Wenn nötig, etwas
Brühe nachgießen.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Bohnen in reichlich Wasser
weich kochen. Zum Schluß unter die Kutteln rühren und zehn Minuten
mitgaren.
Die Trippa in tiefen Tellern mit frisch gemahlenem Pfeffer und
geriebenem Parmesan servieren.
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