Rezept Trippa (Kutteln) Ligurien

 
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Kochrezept / Rezept Trippa (Kutteln) - Ligurien

Trippa (Kutteln) - Ligurien

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Küchentipp: Quiche Lorraine !
eine weltweit bekannte Spezialität, stammt aus der bäuerlichen Küche Lothringens. Sprachforscher vermuten, dass das Wort Quiche eine mundartliche Abwandlung des Wortes Küche ist.

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Informationen zum Rezept:

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
2 kg Kutteln
1  Zitrone; den Saft
- - Salz
4  Lorbeerblätter
1  Rosmarinzweig
1  Gewürznelke
1  Chilischote
1  Karotte
1  Zwiebel
1  Petersilie
4  Knoblauchzehen
3  Olivenöl
350 ml Trockener Weißwein
1  Tomatenmark
1 1/2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
250 g Weiße Bohnenkerne eingeweicht
- - Pfeffer
6  Geriebener Parmesan
- - Ulli Fetzer La cucina casalinga
Zubereitung des Kochrezept Trippa (Kutteln) - Ligurien:

Rezept - Trippa (Kutteln) - Ligurien
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden Kutteln gehören zum festen Bestandteil der Genueser Küche. Früher gab es beinahe an jeder Straßenecke die sogenannten "Tripperie", die ausschliesslich Kutteln verkauften. Sie säuberten und kochten ihre Ware bereits am frühen Morgen, so dass die Hafenarbeiter auf ihrem Weg zur oder von der Arbeit schon eine Schale kräftiger und dampfend heißer Kutteln zu sich nehmen konnten. Die Kutteln mit Wasser und Zitronensaft reinigen. Eine Stunde in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. In feine Streifen schneiden. Sämtliche Gewürze und Gemüse fein hacken und in Olivenöl andünsten. Salzen. Die Kuttelstreifen portionsweise hinzufügen. Etwa zehn Minuten bei milder Hitze dünsten. Den Wein aufgießen und zur Hälfte einkochen lassen. Das Tomatenmark mit einem Eßlöffel lauwarmem Wasser geschmeidig rühren und die Kutteln damit verfeinern. Mit Brühe bedecken und Topf verschließen. Einmal aufkochen lassen und zwei Stunden leise köcheln. Wenn nötig, etwas Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit die eingeweichten Bohnen in reichlich Wasser weich kochen. Zum Schluß unter die Kutteln rühren und zehn Minuten mitgaren. Die Trippa in tiefen Tellern mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan servieren.

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