Rezept Toskanisches Platthuhn

 
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Toskanisches Platthuhn

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Küchentipp: Reifetest für Wassermelonen !
Bei Wassermelonen können Sie schon am Ton feststellen, ob sie reif sind. Schnalzen Sie mit Daumen und Mittelfinger gegen die Melone. Wenn sie hell klingt und „ping“ macht, ist sie unreif. Ist der Klang aber tief und voll und macht „pong“, dann ist sie gut reif und gerade richtig zum Essen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 2 Portionen / Stück
1  Haehnchen, frisch; ca. 1 kg
- - Salz
- - Pfeffer
- - Frische Rosmarinzweige
4 El. Olivenoel
1  Zitrone; Saft
125 ml Trockener Weisswein
20 g Butter
1  Ziegelstein, in Alufolie
Zubereitung des Kochrezept Toskanisches Platthuhn:

Rezept - Toskanisches Platthuhn
Da dieses Huhn fast gaenzlich ohne alle geschmacksveraendernden Zutaten gebacken wird, kommt es ganz und gar auf die Qualitaet des Gefluegels an. Ob dieses Rezept mit einem tiefgefrorenen Huhn funktioniert, ist fraglich. Als wichtigste Vorbereitung muss man sich einen Ziegelstein oder einen anderen schweren Gegenstand besorgen, der aus hygienischen Gruenden in Alufolie gepackt werden sollte. Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Rueckenknochen des Haehnchensmit der Gefluegelschere laengs durchtrennen, das Gefluegel waschen, trocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und dann mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf die Arbeitsplatte legen. Mit den Haenden von oben fest draufdruecken, bis es platt ist. Kleine Schlitze in die Haut auf Keulen und Brust schneiden und kleine Rosmarinzweige hineinstecken. Haehnchen mit den Knochen nach unten in einen leicht geoelten Braeter setzen und mit dem praeparierten Stein beschweren. Im heissen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 min. braten. Inzwischen Zitronensaft mit dem restlichen Olivenoel mischen und das Huhn nach 30 min. damit einpinseln. Das gare Gefluegel aus dem Braeter nehmen und warm stellen. (In Alufolie wickeln und in den abgeschalteten Ofen legen.) Den Bratensatz vom Boden des Braeters mit Wein loesen und eventuell mit kleinen Butterfloeckchen anreichern, das heisst die moeglichst sehr kalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen unter den Bratfond mischen, der dadurch leicht gebunden wird. Darauf kann man aber auch verzichten, wenn man an die Linie denkt. Zuletzt die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Huhn servieren. Durch das Plattdruecken gart das Huhn schoener und gleichmaessiger durch und sieht natuerlich auch viel origineller aus. * Quelle: Alfred Biolek Meine Rezepte Text angepasst erfasst und gepostet von Joerg Weinkauf ** Gepostet von Joerg Weinkauf Date: Mon, 03 Apr 1995 Stichworte: Fleisch, Gefluegel, P2

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