| Kochrezept / Rezept Topinamburgratin mit Reis im Wirsingblatt |
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| Rezept Hits: 1700 |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:15:00 |
14.02.2012 |
Marquards Ess-Klasse |
| 20:15:00 |
14.02.2012 |
Wildes Russland |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 20 g Wildreis |
| 100 g Langkorn Naturreis |
| 280 ml Wasser (1) |
| 2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe |
| 20 g Butter |
| 1/4 Tl. Muskatbluete |
| 1 El. Petersilie; fein gehackt |
| - - Weisser Pfeffer |
| 15 g Butterkaese; frisch gerieben |
| 300 g Topinambur |
| 1 El. Zitronensaft |
| - - Kraeutersalz |
| - - Muskatnuss |
| 330 ml Gemuesebruehe oder Wasser (2) |
| 50 g Creme fraiche |
| 50 g Saure Sahne |
| 1/4 Tl. Delikata oder Curry |
| 15 g Haselnuesse; grob gehackt |
| 100 g Wirsingblaetter; 4 Stueck |
| Zubereitung des Kochrezept Topinamburgratin mit Reis im Wirsingblatt: |
Rezept - Topinamburgratin mit Reis im Wirsingblatt
Beide Reissorten kalt abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser (1)
einweichen. Dann 20 Minuten koecheln. Die gekoernte Bruehe unterruehren.
15 Minuten ausquellen lassen. Die Haelfte Butter, die Muskatbluete und
die Petersilie unterziehen. Den Reis mit Pfeffer abschmecken und warm
halten. Eine flache Auflaufform einfetten.
Die Topinambur unter fliessendem Wasser abbuersten und die Haut
abschaben.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Die Knollen in 1-2 mm dicke
Scheiben hobeln und mit dem Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen. Das Gemuese in der form verteilen ein wenig von der
Gemuesebruehe daruebergiessen. Die Creme fraiche, die saure Sahne mit
Delikata verquirlen und ueber die Topinamburscheiben streichen. Den
Auflauf zugedeckt im Backofen (Mitte) 35 Minuten garen. Pruefen, ob
das Gemuese weich ist. Den Auflauf mit dem Kaese bestreuen. Die Nuesse
darueber verteilen. Noch etwa 10 Minuten auf der obersten schiene
backen, bis der Kaese etwas Farbe angenommen hat. Waehrend das gratin
im Backofen ist, die Wirsingblaetter waschen. Die stielenden
keilfoermig ausstechen. Die restliche Gemuesebruehe in einem breiten
Topf aufkochen. Die Wirsingblaetter ausgebreitet hineinlegen und in
8-12 Minuten bissfest garen. Mit dem Schaumloeffel herausnehmen und die
Bruehe anderweitig verwenden. Die restliche Butter zerlassen und jedes
Blatt damit bestreichen. Mit Salz und Muskat wuerzen.
Die Blaetter im Topf oder in der Pfanne vorsichtig erwaermen. Jeweils 2
Blaetter auf vorgewaermte Teller legen und mit dem reis fuellen. Das
Gratin daneben anrichten.
* Quelle: Kraut und Rueben 11/94
** Gepostet von Diana Drossel
Date: Sun, 21 May 1995
Stichworte: Gemuese, Gratin, Reis, Topinambur, P2
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