Rezept Topinambur II, Infos

 
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Topinambur II, Infos

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Küchentipp: Pfefferminztee !
Hilfreich bei Schmerzen und Krämpfe im Magen und Darmbereich, bei Übelkeit und Durchfall, zur anregung der Galle

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- - Topinambur
Zubereitung des Kochrezept Topinambur II, Infos:

Rezept - Topinambur II, Infos
Topinambur ist eine sehr vielseitig verwendbare Knolle, nahrhaft und schmackhaft, mit viel Vitamin B und C sowie Karotin. Topinambur empfiehlt sich auch fuer Diabetiker, da er keine Staerke - wie die Kartoffel - sondern Inulin (ein staerkeaehnliches Kohlehydrat) enthaelt, das von Zuckerkranken gut vertragen wird. Topinambur gewinnt daher als 'Kartoffel der Diabetiker' immer groessere Bedeutung. Erntezeit: November bis April, geerntet wie Kartoffeln. Der Topinambur ist frostfest, d.h. man kann die Knollen aus dem Boden nehmen, sobald die Erde wieder aufgetaut ist. Der Topinambur sollte wegen seiner duennen Schale nicht lange gelagert werden, da er schnell seine Feuchtigkeit verliert und runzelig wird. Aufbewahren: hoechstens eine Woche bei 0 bis 5 GradC. Verliert leicht den Wassergehalt und schrumpft daher rasch. In Plastik gelagert, schimmeln sie rasch. In Sand vergraben, 1 bis 2 Monate haltbar. Vorbereiten: mit Buerste unter fliessendem Wasser waschen. Die Haut ist wohlschmeckend und naehrstoffreich, kann aber Blaehungen hervorrufen. Knollen schaelen, direkt nach dem Waschen oder nach dem Kochen. Zubereiten: Roh, Saft, daempfen, sieden im Wuerzwasser oder im Dampf. Topinambur laesst sich auch nach den Rezepten fuer Herbst- und Mairueben, Kohlrabi und Knollensellerie, sowie nach saemtlichen Kartoffelrezepten zubereiten. Passende Kraeuter: Kerbel, Meerrettich, Senf, Zitrone. * Quelle: Die Jahreszeiten-Kueche Unionsverlag Bern, 1987 ISBN 3 293 00129 7 dtv-Kuechenlexikon Erfasst von Rene Gagnaux und Ulli Fetzer Stichworte: Gemuese, Frisch, Topinambur, Info, P1

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