| Kochrezept / Rezept Topfen-Mousse mit |
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Küchentipp: Karamellisieren !
Schmelzen und Bräunen von Zucker unter starker Hitze. Auch Gemüse, Nüsse oder Früchte werden mit Zucker umhüllt karamellisiert. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 0 Portionen / Stück |
| 6 Granatäpfel; (1), nur der Saft (ergibt ca. 1/2 l) |
| 1 Granatapfel; (2) |
| 8 frische Feigen |
| 70 g Puderzucker |
| 400 ml trockener Rotwein |
| 200 ml Cassis (schwarzer Johannis- beerlikör) |
| 3 Gewürznelken |
| 1 Zimtstange |
| 30 g Speisestärke |
| 4 Scheib. weiße Gelatine |
| 2 Eier (Gew.-Kl. 2); getrennt |
| 2 Vanilleschoten; nur das Mark |
| 1 gute Msp. gemahlener Zimt |
| 2 El. Amaretto; evtl. die Hälfte mehr |
| 50 g Puderzucker |
| 500 g Sahnequark |
| 250 ml Schlagsahne |
| - - Minzeblättchen |
| Zubereitung des Kochrezept Topfen-Mousse mit: |
Rezept - Topfen-Mousse mit
Für das Kompott Granatäpfel (1) wie Orangen auspressen. Granatapfel (2)
entkernen. Die Feigen schälen. Den Puderzucker leicht karamelisieren
lassen, den durchgesiebten Granatapfelsaft, Rotwein, Cassis, Nelken und
die Zimtstange dazugeben und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem
Wasser glattrühren, in den Sud rühren und 3 Minuten kochen. Die Feigen und
die Granatapfelkerne dazugeben und bei milder Hitze weitere 5 Minuten
garen. Das Kompott 2-3 Tage zugedeckt kalt stellen.
Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit
Vanillemark, Zimt, Amaretto und Puderzucker 7 Minuten schaumig schlagen.
Den Quark unterrühren.
Die Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter die Masse rühren und 10
Minuten kalt stellen. Das Eiweiß und die Sahne steif schlagen. Erst das
Eiweiß, dann die Sahne unter die Quarkmasse heben. Zugedeckt über Nacht
kalt stellen.
Vor dem Servieren von der Topfen-Mousse mit einem Eßlöffel Nocken
abstechen, mit dem Kompott auf Portionstellern anrichten und mit
Minzeblättchen garniert servieren.
Tip: Sollten Sie keine reifen Feigen bekommen, dann können Sie statt dessen
zum Beispiel vakuumverpackte entsteinte Kurpflaumen verwenden. Die brauchen
allerdings die doppelte Garzeit wie die zarten Feigen.
:Pro Person ca. : 504 kcal
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