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| Kochrezept / Rezept Toastbrot |
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| Rezept Hits: 6619 |
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Küchentipp: Zu blasse Soße !
Ist die braune Soße zu blass, einfach etwas löslichen Kaffee einrühren. Das schmeckt nicht durch und macht die Soße schön dunkel. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 21:15:00 |
31.05.2012 |
 Frauentausch |
| 09:00:00 |
01.06.2012 |
Frauentausch |
| 17:20:00 |
02.06.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Toastbrot: |
Rezept - Toastbrot
1. 5 El. Mehl, zerbroeckelte Hefe, Zucker und bis zu 3/8 l Wasser in
einer Schuessel ruehren. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen
2. Das restliche Mehl mit dem Salz vermischt daruebersieben. Alles zu
einem festen Teig verkneten.
3. Zu einer Kugel geformt unter einem Tuch eine weitere halbe Stunde
gehen lassen.
4. Den Teig erneut durchwalgen. Zu einem laenglichen Laib formen und in
eine ausgebutterte Kastenform (1,5 l Inhalt) legen.
5. Nunmehr eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
6. Mit einem spitzen Messer die Oberflaeche laengs einschneiden, damit
das Brot schoen aufbrechen kann. (Klar, wenn's gehen soll, muss es
aufbrechen ;-) )
7. Im 200 Grad heissen Ofen 40 bis 50 Min. backen.
Eigene Anmerkungen:
- Wenn man diese Mengen nimmt, wird's nichts mit der Teig-Kugel. Dann
braucht man wirklich die Backform. Wird aber dann auch schoen locker.
- Vergesst bloss den Zucker nicht. (Ich spreche aus Erfahrung.) Das
Ergebnis ist zwar auch so was, wie ein Brot, aber es geht eben laengst
nicht so weit auf und wird nicht so locker, wie's soll.
Aber bis jetzt hat das ja noch nicht sehr viel mit Graham-Mehl zu tun.
Das kommt jetzt: Man kann diesen Grundteig naemlich modifizieren.
Die 500 g Mehl setzen sich dann naemlich zusammen aus:
300 g Weizenmehl + 200 g Weizenvollkornflocken -> Weizenflockenbrot
oder: + 200 g Maismehl -> Maisbrot (wer haette das gedacht?)
oder: + 200 g Weizenkleie -> Ihr werdets nicht glauben: Kleiebrot.
oder: + 200 g Buchweizen, der muss ueber Nacht einweichen
oder eben: + 200 g Graham-Mehl (na endlich)
Es empfiehlt sich, die Teig-Oberflaeche vor und nach dem Backen mit
Wasser einzupinseln, macht die Sache schoen knusprig.
Ausprobiert habe ich bis jetzt nur das Kleiebrot. Aber ich muss sagen,
dass der Kommentar der oben drueber steht ...
"Dieses Brot werden selbst ausgepichte Gesundheitsapostel nicht
zurueckweisen, die sonst bei dem Wort "Weissmehl" pikiert den Mund
verziehen. Denn dass der Ausgangspunkt fuer diese herzhaften und
kernigen Brote ein in ihren Augen charakterloser Weissbrotteig ist,
erkennt man selbst mit dem schaerfsten Auge nicht."
... von mir voll unterschrieben werden kann.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Toastbrot, Brot, Weissbrot
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