Rezept Tips zur Spargel Zubereitung und einfaches Spargelsalat

 
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Kochrezept / Rezept Tips zur Spargel-Zubereitung und einfaches Spargelsalat

Tips zur Spargel-Zubereitung und einfaches Spargelsalat

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Küchentipp: Die Suppenwürze aus dem Tee-Ei !
Wenn Sie ihre Gewürze in ein Tee-Ei geben, können Sie dieses nach Fertigstellung des Gerichts ganz einfach wieder herausnahmen. Z.B. Lorbeerblätter oder Nelken, die man ja auch nicht mitisst, muss man nicht lange suchen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
800 g Gruene Spargeln
800 g Weisse Spargeln
2 Tl. Salz
1/2 Tl. Pfeffer
3 El. Himbeeressig
6 El. Traubenkernoel
3 El. Tomatenwuerfeln
1 El. Schnittlauch fein geschnitten
2 El. Spargelsud
2  Eier; hart gekocht
Zubereitung des Kochrezept Tips zur Spargel-Zubereitung und einfaches Spargelsalat:

Rezept - Tips zur Spargel-Zubereitung und einfaches Spargelsalat
Die Sorten: * Weisse Spargeln: sie werden in angehaeuften, dammaehnlichen Beeten gezuechtet und gestochen, sobald sich die Erdoberflaeche hebt. * Violette Spargeln: sie werden gestochen, wenn die Koepfe die Erdoberflaeche durchgestochen haben. Sie schmecken wuerziger und kraeftiger als weisse Spargeln. * Gruene Spargeln: sie werden geerntet, wenn sie rund 25 cm aus der Erde herausgewachsen sind. Das Aufbewahren: moeglichst frisch verwenden, notfalls in ein feuchtes Tuch schlagen und bei 0 bis 5 GradC 2 bis 3 Tage aufbewahren. Das Ruesten: Die Spargeln auf keinen Fall sparsam schaelen. Weisse Spargeln waschen und unbedingt vom Kopf nach hinten schaelen. Gruene Spargeln waschen und nur am unteren Ende schaelen. Von den hinteren dicken und harten Enden ca. 2 cm wegschneiden. Die harten Stielenden koennen ausgekocht werden, das Sud kann dann fuer Suppen, Saucen und Bouillons verwendet werden. Das Binden: Damit man die Spargeln, wenn sie gekocht sind, ohne sie zu brechen aus dem Sud nehmen kann, bindet man sie vor dem Kochen in Buendel von acht bis zehn Stueck zusammen. Das Kochen: Die Spargeln nur in leichtern Salzwasser, unter Zugabe einer Prise Zucker und etwas Butter, kochen. Starke Gewuerze und Zitronensaft im Sud verderben das feine Spargelaroma; wer die Spargeln schneeweiss geniessen will, muss allerdings etwas Zitronensaft beigeben. Weisse Spargeln benoetigen eine Kochzeit von 15 bis 20 Minuten, gruene Spargeln 5 bis 15 Minuten. Garprobe: mit einem Kuechenmesser in Spargelende einstechen - es sollte weich sein, aber noch etwas Widerstand bieten. Wichtig: Kochzeit gut ueberwachen ~ zu stark gekochte Spargeln verlieren den frischen Geschmack und koennen nicht mehr von Hand gegessen werden. Fuer kalte Gerichte die Spargeln im Sud erkalten lassen. Das Servieren: Verfuegt man ueber keine Spargelplatte mit doppeltem Boden, die gut abgetropften, gekochten Spargeln auf eine Stoffserviette anrichten, damit der auslaufende Sud von der Serviette und nicht von der Sauce auf dem Teller aufgesogen wird. Tieffrieren: bei weissen Spargeln, 2 Minuten blanchiert; bei gruenen Spargeln, 3 Minuten blanchiert. Ein einfaches Salat: Die Spargeln schaelen, kochen und abtropfen lassen. Die Spargelenden in duenne Scheiben schneiden. Die Spargelspitzen auf Teller anrichten und mit den Scheiben der Spargelenden bestreuen. Essig mit Salz und Pfeffer gut verruehren und das Oel beigeben. Tomatenwuerfel und Schnittlauch in die Sauce geben und vorsichtig mischen. Den Spargelsud darunter geben und diese Vinaigrette ueber die Spargeln anrichten. Die Eier schaelen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Spargeln damit garnieren. * Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 23 Apr 1995 Stichworte: Salat, Kalt, Spargel, Info, Vegetarisch, P4

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