Rezept Thüringer Klösse

 
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Thüringer Klösse

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Küchentipp: Schönes Farbe für die Fleischbrühe !
Braten Sie die Knochen für die Fleischbrühe vor dem Kochen gut an. Sie erhält dann eine schöne dunkelbraune Farbe. Außerdem ist in den Knochen Gelatine enthalten, die die Bratensoße oder Fleischbrühe andickt. Die beste Gelierkraft haben Kalbsknochen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 6 Portionen / Stück
3 kg Rohe Kartoffeln möglichst große
- - Salz
4  Brötchen
- - Butter; zum Rösten
8  Klösse; vom Vortag
2  Zwiebeln; fein gewürfelt
2  Knoblauchzehen fein gewürfelt
50 g Butterschmalz
- - von Johann Lafers Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung des Kochrezept Thüringer Klösse:

Rezept - Thüringer Klösse
2/3 der Kartoffeln schälen, waschen, gut abtropfen lassen und auf der Haushaltsreibe fein reiben (*). Die geriebenen Kartoffeln in einem Stoffsäckchen (oder im Küchenhandtuch) so trocken wie möglich auspressen (**). Die restliche Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, gut mit Wasser bedecken und garen. Die gekochten Kartoffeln mit dem Kochwasser durch ein Sieb streichen. Den Kartoffelbrei noch einmal stark aufkochen lassen. Die ausgepreßten Kartoffeln zwischen den Fingern auf lockern und zerreiben, dann leicht salzen. Die abgesetzte Kartoffelstärke zugeben, den heißen Kartoffelbrei mit Vorsicht (Spritzgefahr!!) daraufgießen. Die rohen und die gekochten Kartoffeln mit einem Holzlöffel gut miteinander mischen (***). Eventuell noch etwas heißes Wasser zugeben. Wenn der Klossteig richtig gelungen ist, sieht er ein bißchen grün aus. Die Brötchen würfeln und in der Butter goldbraun rösten. Aus dem Klossteig Klösse formen und die Brötchenwürfel hineinstecken. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Die Klösse darin in zwanzig Minuten gar ziehen, aber nicht kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Damit die Klösse auch bei Tisch noch abtropfen können und nicht zusammenkleben, eine Untertasse in eine Schüssel legen (mit der Unterseite nach oben) und die Klösse darauf legen. Zu den Thüringer Klössen Braten und Sauce oder nur Sauce servieren. (*) Wichtig: Damit der Kartoffelteig schön weiß bleibt, die Kartoffeln direkt ins Wasser reiben. (**) Wichtig: Beim Auspressen den Kartoffelsaft auffangen, weil die sich im Wasser absetzende Kartoffelstärke für den Teig mitverwendet wird. Früher hat man hierzu einen ganz speziellen festen Hanf- oder Leinensack und eine Kartoffelpreße gehabt, in der die Kartoffeln so trocken wie möglich ausgepreßt werden konnten. (***) Wichtig: Die rohen Kartoffeln müssen dabei von den heißen Kartoffeln gewärmt (gebrüht) werden. Variante: Gebratene Thüringer Klösse: für viele ist der aufgebratene Kloss noch schöner als der frisch gekochte. Die Klösse in dicke Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Klossscheiben darin von einer Seite goldbraun braten, wenden und beim Weiterbraten Zwiebel- und Knoblauchwürfel mitbraten. Die gebratenenen Klösse z.B. zu einem pochierten Kalbsfilet servieren. Eine Thüringer Kloss-Weisheit: Kloss geht auch ohne Fleisch, aber nie ohne Sauce!

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