Rezept Tempura I

 
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Kochrezept / Rezept Tempura I

Tempura I

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Kennwort: HANDY rezept 9505
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Küchentipp: Senf für die Frikadellen !
Geben Sie einen Esslöffel Senf an das Hackfleisch für die Frikadellen. Es macht sie viel würziger.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
3  Eigelb
100 g Mehl
125 ml Wasser
4  Tongu-Pilze
4  Rotzungenfilets
300 g Tintenfisch (Kalmar)
12  Garnelenschwaenze
1  mittelgrosse Moehre
1  Paprikaschote
1  mittelgrosse Aubergine
1 klein. Zucchino
- - Mehl zum Wenden
- - japanische Reisnudeln
- - Oel zum Ausbacken
1  Blatt Reispapier
Zubereitung des Kochrezept Tempura I:

Rezept - Tempura I
Die Zutaten fuer den Teig rasch miteinander verquirlen und kalt stellen. Er soll eiskalt sein, wenn Ihr ihn verarbeitet, dann wird die Kruste nachher knuspriger. Inzwischen die weiteren Vorbereitungen erledigen: Tongu-Pilze heiss ueberbruehen, 30 Minuten einweichen. Die Fischfilets schraeg in portionsgerechte Stuecke schneiden. Den Kalmar haeuten. Die Innereien aus dem Beutel ziehen, Kalmar umstuelpen, auch die innere duenne Haut abziehen. Die Flaeche kreuzweise mit einem Messer einritzen - aehnlich wie die Schwarte eines Schweinebratens, nur die Schnitte viel enger setzen. Den Kopf abschneiden, Tentakeln saeubern. Die Garnelen soweit schaelen, dass ihr Schwanzende noch dranbleibt, laengs aufschlitzen, schwaerzlichen Darm entfernen. Tongu-Pilze aus dem Wasser nehmen und die Stiele herausschneiden. Das Gemuese folgendermassen zuschneiden: Aus der Moehre schraeg vier Scheiben herausschneiden, aus der Paprikaschote vier etwa 3x5 cm grosse Stuecke. Die Aubergine laengs vierteln, jedes Viertel wie ein Faecher einschneiden (wie man das vom Gurkenfaechern her kennt). Den Zucchino ebenfalls schraeg in knapp 5 mm duenne Scheiben teilen. Alles nacheinander in Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl gut abschuetteln. Jeweils durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und schwimmend im Fett knusprig backen. Dabei die Stuecke auf keinen Fall braun werden lassen - sie muessen von hellem Gelb sein. Die Nudeln quer halbieren. Jeweils ein Buendel mit einer Seite in den Teig tauchen und ebenfalls ausbacken - es entsteht so ein huebsches filigranes Baeumchen, mit dem man den Teller dekoriert. Die ausgebackenen Stuecke werden auf einem gefalteten Reispapierblatt angerichtet. Dazu wird eine Dip-Sauce serviert: 1/2 Tasse Mirin (japanischer Kochwein), 1/2 Tasse Sojasauce, 2 Tassen Wasser, in dem 4 Algenblaetter (Nori) eingeweicht wurden, und 1/2 Tl. Salz zusammen aufkochen. Abgekuehlt in Schaelchen vor jeden Gast stellen Tip: Ihr koennt Mirin durch suessen Sherry ersetzen, nehmt dann aber etwas weniger. Ausserdem bekommt jeder drei weitere Schaelchen: Im ersten befindet sich feingeriebener Rettich, im zweiten ebenso feingeriebener Ingwer und im dritten Salz, garniert mit einer duennen Zitronenscheibe. Jeder ruehrt nun in seine Saucenportion nach eigenem Gusto Rettich, Ingwer, Salz oder Zitrone und stippt die fritierten Bissen vorm Verspeisen hinein. ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Fri, 29 Apr 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: Tempura, Fettgebackenes, Japanisch, Fischgerichte, Meeresfruechte, Zer

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