| Kochrezept / Rezept Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen |
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Küchentipp: Wildfleisch kaufen !
Wildfleisch erhält man ganzjährig aus der Tiefkühltruhe. Echte Wild-Fans mögen es nur frisch. Fleisch vom männlichen Reh gibt es von Mitte Mai bis Mitte Oktober und weibliches Rehwild von September bis Ende Januar. Reh-Fleisch, jedenfalls von weiblichen Rehen, ist feinfaserig und saftig. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Scheib. Thunfisch; a je ca. 80 g |
| 3 Tomaten; ungeschaelt gewuerfelt |
| 1 Limette; filetiert in Stuecke geschnitten |
| 0.5 Limette; Saft |
| - - Meersalz |
| - - Pfeffer |
| - - Olivenoel |
| - - Peperoncini-Oel |
| - - Zitronenmelisse |
| 80 g Kefen; feingeschnitten |
| 1 El. Pinienkerne; geroestet |
| 50 ml Holunderbluetensirup |
| 50 ml Zitronensaft |
| - - Martin Surbeck, in Annabelle 15/96 Erfasst von Rene Gagnaux |
| Zubereitung des Kochrezept Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen: |
Rezept - Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen
Holunderbluetensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein
helles Caramel entsteht.
Die Tomaten mit Limettenstueckchen und -saft, Salz, Pfeffer,
Peperonicini-Oel und Zitronenmelisse waehrend etwa fuenf Stunden bei
Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen
und mit wenig Olivenoel binden.
Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeoeltes Blech legen, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei
Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist,
jedoch erwaermt.
Die Tomaten im heissen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den
Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenoel sautierten
Kefen-Juliennes darueber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit
Sirup betraeufeln.
:Fingerprint: 21425301,101318660,Ambrosia
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