|
|
| Kochrezept / Rezept Tarte au citron |
|
| Rezept Hits: 11780 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Übrige Eidotter !
Wenn Sie frische Eidotter übrig behalten haben, dann lassen Sie sie vorsichtig in eine Tasse gleiten. Füllen Sie etwas kaltes Wasser darüber und stellen die Tasse in den Kühlschrank. Die Dotter trocknen nicht aus und halten sich somit einige Tage frisch. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 19:00:00 |
06.06.2012 |
 Das perfekte Dinner |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 500 g Mehl | | 300 g Butter | | 150 g Zucker | | 1 Ei | | 1 Eigelb | | 1 Prise Salz | | 250 g Teig | | 3 Eier | | 1 Eigelb | | 3 Zitrone; Saft noch besser: Limetten | | 1 Orange; Saft | | 1 1/2 dl Doppelrahm; Muss Doppelrahm sein! | | 150 g Zucker |
| Zubereitung des Kochrezept Tarte au citron: |
Rezept - Tarte au citron
Teig: man muss leider eine groessere Menge davon machen, da man 1 Ei
nicht teilen kann ... Haelt sich aber ein paar Tage im Kuehlschrank,
ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kuehlschrank leichter zu verarbeiten
(reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher
aus dem Kuehlschrank herausnehmen.
Mehl, Zucker und Salz miteinander verruehren, Butter in Stueckchen
dazugeben und mit den Knethaken ruehren, bis das Ganze wie ein grober
Griessbrei aussieht.
Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit ruehren, bis der Teig homogen
ist (moeglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).
Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen (damit
der Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mind. eine Stunde vor
der Weiterverarbeitung aus dem Kuehlschrank nehmen.
Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr
"zerbrechlich" !
Nun die "Tarte au citron" selbst:
Ofen auf 250 GradC vorheizen.
Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am
besten auf einen Papier ausbreiten und stuerzen: man darf diesen Teig
nicht direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an
der Form "klebt", trotz Butter und Mehl !).
Waehrend ca. 30 Minuten bei 250 GradC blindbacken. ACHTUNG: Boden mit
einer doppelten Alufolie abdecken, die bis ueber die Raender der Form
gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum
Anbrennen, natuerlich besonders am Formrand !
Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 GradC einstellen.
Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit
dem Schneebesen gut verruehren, Zitronen- und Orangensaft langsam
unter heftigem Ruehren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem
Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schaeumt.
2/3 der Mischung in die Form giessen, im unteren Bereich vom Ofen tun
und mit einem Loeffel fertigfuellen: die Form muss bis zum Teigrand
gefuellt werden ! (Keine Angst: die Fuellung wird beim Backen nicht
steigen !!).
Die Ofentuer leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw.
bis die Fuellung genuegend fest geworden ist (Form leicht
schuetteln). Die Oberflaeche der Fuellung muss schoen braun sein.
Falls die Oberflaeche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten
und nur mit "Unterhitze" weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit
"Unterhitze" backen ! Gegen Ende, Grill zum Braeunen kurz einschalten.
Bei der Fuellung MUSS man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm
unbedingt einhalten: sonst wird die Fuellung nicht genuegend fest, da
diese Torte ohne Speisestaerke gemacht wird (und ohne bleiben sollte)
!
Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekuehlt gegessen
wird, ist eine Geschmacksache.
Nach Les recettes originales de Girardet, La cuisine spontanee,
Lafont 1982, ISBN 2-221-00913-4 (RG)
** From: Rene_Gagnaux@p58.f1401.n246.z2.schiele-ct.de (Rene Gag
Date: Wed, 06 Apr 1994 00:00:00 +0100
Newsgroups: fido.ger.kochen
Stichworte: Fido, Backen, Kuchen
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
|
|
|
|
|