| Kochrezept / Rezept Szegediner Gulasch vom Zander |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 2 Portionen / Stück |
| 300 g Zanderfilet |
| 300 g Sauerkraut (oder mehr) |
| 200 g Schalotten |
| 1 Tas. trockenen Weißwein |
| - - Zitronensaft |
| - - neutrales Öl zum Andünsten |
| - - Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß und sc |
| Zubereitung des Kochrezept Szegediner Gulasch vom Zander: |
Rezept - Szegediner Gulasch vom Zander
Zanderfilet waschen, in gulaschgroße Würfel schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Schalotten kleinschneiden, in wenig Öl
andünsten, zerzupftes Sauerkraut und reichlich Paprika (halb scharf,
halb edelsüß) dazugeben, unter Rühren bei nicht zu großer Hitze
(Paprika wird sonst bitter) durchdünsten, mit dem Weißwein ablöschen,
Salz, Pfeffer und etwas Kümmel dazu und zwanzig Minuten dünsten lassen
(So bleibt das Sauerkraut knackig. Sollte weiches Sauerkraut gewünscht
sein, Flüssigkeitsmenge mit Bouillon erhöhen und länger köcheln
lassen). Kurz vor Ende der Garzeit die Zanderwürfel salzen und
pfeffern, in der Pfanne kurz anbraten und noch 1-2 Minuten im Kraut
garziehen lassen. Dazu Kartoffelpüree und entweder einen wuchtigen
Weißwein oder einen leichten Rotwein.
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