| Kochrezept / Rezept Surhaxen auf Orangenlinsen |
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| Rezept Hits: 2907 |
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Küchentipp: Nuß !
Gut bei angespannten Nerven , halten geistig jung |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 10:15:00 |
28.05.2012 |
 Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| 12:45:00 |
28.05.2012 |
Kochen mit Martina und Moritz |
| 07:15:00 |
29.05.2012 |
Koch-Kunst mit Vincent Klink |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzger |
| - - vorbestellen |
| 2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser |
| 2 Schalotten |
| 6 mittl. Moehren |
| 2 Halbe Stangen Lauch |
| 1 mittl. Sellerieknolle |
| 2 Lorbeerblaetter |
| 24 Gewuerznelken |
| 10 Pimentkoerner |
| 6 Wacholderbeeren |
| 2 Thymianzweige |
| 2 Knoblauchzehen |
| 3 Kartoffeln |
| - - Salz |
| 100 g Durchwachsener Speck |
| 2 Zwiebeln |
| 4 Petersilienstengel |
| 4 Tl. Waldhonig |
| 2 Tl. Brauner Zucker |
| - - Pfeffer aus der Muehle |
| 1 El. Gaenseschmalz |
| 200 g Kleine gruene Linsen; lentilles vertes |
| 1 El. Tomatenmark |
| 20 g Butter |
| 1 Tl. Orangenschale |
| 1 El. Kapern; gehackt |
| 1 El. Sardellenfilets; gehackt |
| 1 1/2 El. Gewuerzgurke; gehackt |
| 1 Tl. Grober Senf |
| 2 El. Petersilie; gehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Surhaxen auf Orangenlinsen: |
Rezept - Surhaxen auf Orangenlinsen
Vorbereitung:
1. Haxen waschen, in einen Topf geben und mit 1 1/2 l der Bruehe
bedecken.
2. Schalotten, Moehren, Lauch und Sellerie putzen. Vom Sellerie etwa
40g abschneiden und zusammen mit einer kleinen Moehre und eine halben
Lauchstange beiseite legen. Schalotten mit Lorbeerblaettern und vier
Nelken spicken. Lauch und Sellerie zusammenbinden.
3. Gemuese zusammen mit Piment, Wacholderbeeren, Thymian und
ungeschaelten Knoblauchzehen zu den Haxen geben und aufkochen. Etwa 1
1/2 Stunden koecheln lassen, bis die Haxen leicht von der Gabel
rutschen, wenn man sie ins Fleisch sticht.
4. Kartoffeln schaelen, fein wuerfeln und in Salzwasser garen. Abgiessen
und gut abtropfen lassen.
5. Speck fein wuerfeln. Reste von Sellerie, Lauch und Moehren sowie die
geschaelten Zwiebeln fein wuerfeln. Petersilienstengel zusammenbinden.
Zubereitung:
1. Haxen aus der Bruehe nehmen. Das Fett kreuzweise einritzen.
2. Haxen in eine Kasserale setzen und mit restlichen Nelken spicken.
Mit Honig bepinseln und mit Zucker bestreuen. Pfeffern und etwas von
der Bruehe angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 GradC etwa 10
Minuten ueberkrusten. Kartoffeln zufuegen und fuer weitere fuenf Minuten
in den Ofen schieben.
3. Gaenseschmalz erhitzen und Speck darin auslassen. Vorbereitetes
Gemuese zufuegen und duensten. Linsen auf einem Sieb waschen und zufuegen.
Petersilienstengel, Tomatenmark, Orangenschale, Kapern,
Sardellenfilets, Gewuerzgurke und Senf zugeben. Etwa 1/2 Liter der
Bruehe angiessen. Rund 15 Minuten koecheln lassen. Petersilie entfernen.
Anrichten:
Linsengemuese auf vorgewaermten Tellern verteilen, je eine Haxe in die
Mitte setzen und Kartoffelwuerfel dazulegen. Mit gehackter Petersilie
bestreuen.
* Quelle: Der Feinschmecker 9/96 Witzigsmann neue einfache
Kueche gepostet von
Joerg Weinkauf
Stichworte: Schwein, Gemuese, Gourmet, P4
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