Rezept Suppe von geroesteten Tomaten mit Basilikumpueree

 
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Suppe von geroesteten Tomaten mit Basilikumpueree

Kategorie - Suppe, Tomate, Kraeuter Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Zartes Fleisch !
Suppenfleisch wird schön zart, wenn Sie einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben. Wenn Bratenfleisch oder Wildbret etwas zäh ist, kochen sie Bouillon und Essig zu gleichen Teilen auf. Lassen Sie den Sud abkühlen und legen das Fleisch einige Stunden hinein. Bei Steaks vermischen Sie Essig und Öl und gießen es über das Fleisch. Lassen Sie es ca. zwei Stunden ziehen.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
700 g Tomaten, reif
- - Salz
- - Schwarzer Pfeffer
- - Olivenoel; zum Betraeufeln
1 gross. Knoblauchzehe; gehackt
1 Bd. Basilikum
1  Kartoffel a 120 g
425 ml Wasser; kochend
1 1/3 Tl. Tomatenmark
1/4 Tl. Salz
2 El. Olivenoel
1 Tl. Balsamessig
- - Oliven-Croutons
- - Petra Holzapfel Quelle: Delia Smith Kulinarische
- - Sommerfreuden
Zubereitung des Kochrezept Suppe von geroesteten Tomaten mit Basilikumpueree:

Rezept - Suppe von geroesteten Tomaten mit Basilikumpueree
Den Backofen auf 190GradC vorheizen. Als erstes die Tomaten enthaeuten. Sie dazu mit kochendem Wasser uebergiessen und exakt 1 Minute stehenlassen. Dann abgiessen und die Haut abziehen. Die Tomaten anschliessend halbieren, die Haelften mit der Schnittflaeche nach oben in einen flachen Braeter legen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jede Haelfte mit einigen Tropfen Olivenoel betraeufeln, etwas gehackten Knoblauch daraufstreuen und dann jeweils ein in Olivenoel getauchtes Stueck Basilikum darauflegen. Den Braeter in den Backofen stellen und die Tomaten 50-60 Minuten roesten, bis sie am Rand leicht schwarz geworden sind - beim Roesten verdampft der Saft der Tomaten, so dass ihr Aroma intensiver wird. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel schaelen, in Stuecke schneiden und zusammen mit etwas Salz,kochendem Wasser und dem Tomatenmark in einen Topf geben und 20 Minuten koecheln lassen. Wenn die Tomaten fertig sind, den Braeter aus dem Backofen nehmen. Die Tomaten mit ihrem Saft und den festgebackenen Stueckchen in die Kuechenmaschine geben (ein Spatel ist dazu am besten geeignet). Dann die Kartoffelstuecke mit ihrem Kochwasser hinzufuegen und alles grob puerieren. Die puerierten Zutaten nach Belieben durch ein Sieb giessen, um die Tomatenkerne zu entfernen. Kurz vor dem Servieren die Suppe aufwaermen und das Basilikumpueree zubereiten. Die Basilikumblaettchen von den Stielen zupfen und zusammen mit dem Salz in einen Moerser geben. Das Basilikum mit dem Stoessel zerreiben, so dass ein Pueree entsteht, dies dauert 1-2 Minuten. Das Basilikumpueree mit dem Olivenoel und dem Balsamessig verruehren. (Wird das Pueree im voraus zubereitet, fuellt man es in eine Tasse und breitet Klarsichtfolie darueber; es behaelt seine Farbe ueber Nacht.) Zum Servieren die Suppe in vorgewaermte Schuesseln schoepfen, das Basilikumpueree zu einem Muster auf die Oberflaeche traeufeln und Oliven-Croutons darueberstreuen.

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