Rezept Sumach, Infos

 
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Sumach, Infos

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- - Sumach Rhus coriaria
Zubereitung des Kochrezept Sumach, Infos:

Rezept - Sumach, Infos
Sumach waechst wild in Sizilien und auf den Hochebenen, die sich von der Tuerkei bis zum Kaspischen Meer und durch die arabischen Laender in den Sueden erstrecken. Das Gewuerz kommt von einem Busch, der etwa 3 m hoch wird. Die Pflanze traegt weisse Blueten und spaeter Bueschel kleiner roter Beeren. Sie gedeihen in felsigem Bergland: je hoeher sie wird, desto besser sind die Fruechte. Die Fruechte werden kurz vor der Vollreife abgelesen und getrocknet, bis sie dunkel ziegelrot sind (je nach Herkunft koennen sie aber auch braun oder violett sein) ; sie werden ganz oder gemahlen verwendet. Sumach hat wenig Aroma, aber sein Geschmack ist angenehm sauer und adstringierend ohne Schaerfe: Sumach gibt dem Gericht eine fruchtige, saeuerliche Note und werden eigentlich so wie im Westen Zitronensaft oder Essig verwendet. Wenn ganze Beeren im Rezept vorkommen, werden sie zerdrueckt und 20 Minuten in Wasser gelegt, dann gut ausgedrueckt, um den ganzen Saft zu erhalten, der dem Kochwasser beigefuegt wird. Verwendung: auf Fisch gestreut (Liban, Syrien), zum Wuerzen von Kebabs (Irak, Georgien), zu Linsen. * Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT-Verlag 1991, ISBN 3-85502-3955-6 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58) vom 08.06.1994 Stichworte: Gewuerz, Infos, P1

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