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| Kochrezept / Rezept Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien |
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Küchentipp: Ananas im Nu geschält !
Oben und unten eine dicke Scheibe abschneiden. Ananas hinstellen und die Schale von oben nach unten abschneiden. Dann das Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 600 g Aal | | 1 Bd. Petersilie | | 1 Knoblauchzehe | | 1 dl Trockener Weisswein | | 500 g Vollreife Tomaten | | 5 El. Olivenoel extravergine | | - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien: |
Rezept - Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine
Spezialitaet aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als
Saucenrezept dient, was frueher die "gestreckte" Version eines
Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht haetten
leisten koennen. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus
zaubern.
Giovanna Bistoni: Zunaechst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den
Kopf ab und schneide ihn in etwa fuenf Zentimeter lange Stuecke. Ich
hacke Petersilie und Knoblauch fein und duenste sie in etwas Oel in
einem Braeter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstuecke dazu und
brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn
einkochen und salze anschliessend.
Nun fuege ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafuer vorher
bereits gepellt, entkernt und in kleine Wuerfel geschnitten. Das
Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch
muehelos von den Graeten loesen laesst (etwa 40 Minuten).
* Quelle: Nach: G. Bistoni, Umbrien in: Mammas Kueche, in
Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Aufbau, Sauce, Aal, Tomate, Italien, P4
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