Rezept Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien

 
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Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien

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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
600 g Aal
1  Bd. Petersilie
1  Knoblauchzehe
1 dl Trockener Weisswein
500 g Vollreife Tomaten
5 El. Olivenoel extravergine
- - Salz
Zubereitung des Kochrezept Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien:

Rezept - Sugo d'anguilla, Tomatensugo mit Aalstueckchen, Umbrien
Diese Aalsauce passt besonders gut zu Spaghetti. Sie ist eine Spezialitaet aus der Gegend des Trasimener Sees. Was heute als Saucenrezept dient, was frueher die "gestreckte" Version eines Fischgerichtes, das sich die einfachen Leute sonst nicht haetten leisten koennen. Man kann also auch gut einen leckeren Secondo daraus zaubern. Giovanna Bistoni: Zunaechst putze ich den Aal. Dazu trenne ich den Kopf ab und schneide ihn in etwa fuenf Zentimeter lange Stuecke. Ich hacke Petersilie und Knoblauch fein und duenste sie in etwas Oel in einem Braeter. Nach ein paar Minuten gebe ich die Aalstuecke dazu und brate sie rundherum gut an. Ich giesse den Wein dazu, lasse ihn einkochen und salze anschliessend. Nun fuege ich noch die Tomaten dazu. Ich habe sie dafuer vorher bereits gepellt, entkernt und in kleine Wuerfel geschnitten. Das Ganze lasse ich nun so lange schmoren, bis sich das Aalfleisch muehelos von den Graeten loesen laesst (etwa 40 Minuten). * Quelle: Nach: G. Bistoni, Umbrien in: Mammas Kueche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Aufbau, Sauce, Aal, Tomate, Italien, P4

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