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| Kochrezept / Rezept Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe) |
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Küchentipp: Backformen bestäuben !
Statt Mehl können Sie auch Kakao zum Bestäuben der gefetteten Backformen oder des Bleches nehmen. Das Gebäck sieht dann nicht so mehlig aus. |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 5 Portionen / Stück |
| 4 Tongu-Pilze; getrocknet, 2,5 bis 3,5 cm im Durchmesser | | 1/8 l warmes Wasser | | 125 g Sojabohnenquark | | 1/2 Tas. Bambussprossen; aus der Dose | | 125 g Schweinefleisch; o.Knochen | | 1 l Hühnerbrühe | | 1 Tl. Salz | | 1 El. Sojasauce | | 1/4 Tl. Pfeffer, weiß; gemahlen | | 2 El. Essig, hell | | 2 El. Speisestärke; mit | | 3 El. kaltem Wasser vermengt | | 1 Ei; leicht verquirlt | | 2 Tl. Sesamöl | | 1 Frühlingszwiebel; mit grünen Spitzen, feingehackt |
| Zubereitung des Kochrezept Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe): |
Rezept - Suan-la-t'ang (Scharf-saure Suppe)
Vorbereitung:
Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit dem warmen Wasser 30 Minuten
einweichen. Das Wasser abgießen. Die zähen Pilzstiele mit dem
Küchenbeil oder einem scharfen Messer entfernen und die Hüte auf
einem Küchenbrett einzeln in Scheiben und diese dann in feine
Streifen schneiden.
Bambussprossen und Sojabohnenquark abgießen und unter kaltem Wasser
abspülen. In ebenso feine Streifen wie die Pilze schneiden.
Mit Küchenbeil oder scharfem Messer das Schweinefleisch vom Fett
befreien. Dann wird das Fleisch in möglichst dünne Scheiben
geschnitten und diese wiederum in schmale, ungefähr 4 bis 5 cm lange
Streifen.
Die obigen Zutaten, Brühe, Salz, Sojasauce, Pfeffer, Essig,
Stärkemehllösung, Ei, Sesamsamenöl und Frühlingszwiebeln griffbereit
stellen.
Zubereitung:
Brühe, Salz, Sojasauce, Pilze, Bambussprossen und Schweinefleisch in
eine schwere, große Kasserolle geben [ich habe einen großen
Edelstahltopf mit Thermoboden genommen, SB]. Über großer Flamme
aufkochen, sofort auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel
auflegen und 3 Minuten langsam kochen lassen. Dann den
Sojabohnenquark, Pfeffer und Essig hinzufügen und wieder zum Kochen
bringen. Die Stärkemehllösung schnell aufrühren und in die Suppe
gießen. Ein paar Sekunden rühren, bis die Suppe bindet. Dann das
verquirlte Ei langsam in die Suppe gießen, dabei ständig sachte
rühren. Vom Feuer nehmen und in eine Terrine oder Schüssel schöpfen.
Das Sesamsamenöl unterziehen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Sofort auftragen.
[Anmerkung: Sofort auftragen muß IMHO nicht sein. Die Suppe kann sogar
mehrfach nochmal aufgewärmt werden, sie wird lediglich ein wenig
konzentrierter und dicker. SB]
Quelle: Die chinesische Küche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Bücher, revised Edition (C) 1977
erfaßt: Sabine Becker, 22. November 1997 (getestet ca. 1993)
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