| Kochrezept / Rezept STUFATO - GOETHES LEIBGERICHT - EIN DÄMPFFLEISCH VOM ... |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Plätzchen – hübsch verpackt !
Zum Verpacken von Plätzchen, die man verschenken will, sollten Sie die Kartons und Schälchen aufbewahren, in denen man Beeren und anderes Obst kaufen kann. Mit einer schönen Serviette ausgelegt und mit Keksen oder Süßigkeiten gefüllt, sind es schöne Geschenke. Sie können die Kartons oder Schälchen auch von außen noch bekleben.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 1/2 kg Ochsenschwanz; vorzugsweise die dicken Endstücke |
| - - Salz und Pfeffer |
| 80 g Fetter Speck; in dünnen Streifen geschnitten |
| 2 Knoblauchzehen |
| 2 El. Tomatenmark |
| 1 El. Paprika-Pulver, edelsüss |
| 350 ml Kraftbrühe |
| 2 gross. Tomaten |
| 40 g Pflanzenfett |
| 60 g Durchwachsenen Speck |
| 100 g Schalotten, geschält |
| 100 g Möhren, geputzt |
| 100 g Knollensellerie, geputzt |
| 100 g Geputzte Petersilienwurzel |
| 150 g Geschälte Kartoffeln |
| 1/4 l Madeira |
| - - Ulli Fetzer MDR - GOETHE KULINARISCH |
| Zubereitung des Kochrezept STUFATO - GOETHES LEIBGERICHT - EIN DÄMPFFLEISCH VOM ...: |
Rezept - STUFATO - GOETHES LEIBGERICHT - EIN DÄMPFFLEISCH VOM ...
Auf den Küchenzettel, den Goethe oft selbst gestaltete, hatte die
Anwesenheit von Gästen besonderen Einfluss. Meist gab es neben der
Suppe drei oder maximal 4 Schüsseln (Gänge) mit Fleisch und Gemüse.
Zu seinen Lieblingsgerichten zählte auch ein italienisches Stufato.
Das Gericht lernte Goethe bei seinen Italienreisen kennen. Zu Tisch
wurde mit Gästen dann in Erinnerungen "gestöbert". Essen war bei
Goethe nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern hatte auch eine wichtige
kommunikative Bedeutung.
Zubereitung:
Der Ochsenschwanz wird gewaschen, in den Gliedern so eingeschnitten,
dass etwa 5 cm grosse Stücke entstehen. Der Spickspeck wird in das
Tiefkühlfach gelegt und nach ca. 1 Stunde in Streifen geschnitten.
Nach dem Spicken der Ochsenschwanzstücke würzt man mit Salz und
Pfeffer.
Die gepellten Knoblauchzehen in Streifen schneiden und mit einem
spitzen Messer ebenfalls in die Fleischstücke spicken.
Zum Schluss streut man das Paprikapulver noch über das Fleisch. Nun
wird in einem Deckelbräter das Pflanzenfett erhitzt und darin die
Ochsenschwanzstücke rundum gut angebraten.
Nun gibt man den in feine Würfel geschnittenen, durchwachsenen Speck
dazu und brät diesen gut aus. Zum Ende des Bratprozesses gibt man
die in Keile geschnittenen Schalotten dazu, die ebenfalls gut
angebraten werden.
Nun löscht man den Ansatz mit der Brühe ab und deckt den Deckel auf
das Bratgefäss. Das Ganze muss bei mässiger Hitze ca. 100 min garen.
Sollte sich zuviel Fett auf dem Ansatz bilden, schöpft man je nach
Belieben mit einer kleinen Kelle dieses ab.
In der Zwischenzeit wird das geputzte und gewaschene Gemüse in
Blättchen, die Kartoffeln in Würfel geschnitten. diese kommen nach
der angegebenen Zeit zum Fleischansatz. Man gibt den Madeira zu und
lässt es 10-12 min garen. Die Tomaten werden vom Stielansatz befreit,
kreuzweise an der gegenüberliegenden Seite eingeschnitten und kurz
mit heissem Wasser überbrüht, bis sich die Schale abziehen lässt.
Nun werden sie halbiert, vom Kerngehäuse befreit und in Filets
geschnitten. Diese gibt man nach Ablauf der Garzeit zu und lässt
alles kurz aufkochen. Danach wird das Stufato im Topf oder in einer
Schüssel serviert.
O-Titel: STUFATO - GOETHES LEIBGERICHT - EIN DÄMPFFLEISCH VOM
RINDERSCHWANZSTÜCK MIT VIEL GEMÜSE
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