Rezept Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese

 
Rezepte, Kochen, Kochbuch, Kochrezepte, TV-Guide usw.
Kochrezept / Rezept Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese

Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese

Kategorie - Gefluegelgerichte Rezepte Kochrezepte Kochen
Druckversion
Rezept bewerten
Rezept weiterempfehlen
Kommentar erstellen/anzeigen
Einkaufsliste per SMS
Kennwort: HANDY rezept 20304
senden an: 84141
Anleitung zum empfangen!
Rezept Hits: 2874 Bewertung: Bewertung für das Rezept 
Kommentare: 0 Versendet: 0

Küchentipp: Rotkohl - Blaukraut !
Rotkohl behält beim Kochen seine Farbe, wenn Sie einen Esslöffel Essig dazugießen. Oder kochen Sie einige Stückchen saurer Äpfel mit.

Anzeigen / Werbung
Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Languste, roh, ca. 1,0 - 1,3 kg
1 Bd. Suppengruen
100 g Zwiebeln
5 El. Oel
2 Tl. Tomatenmark
1/8 l Weisswein, trocken
1  Lorbeerblatt
- - Salz
- - Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
200 ml Schlagsahne
4  Artischocken, je ca. 300 g
1  Zitrone, der Saft davon
1  Stg. Porree (ca. 300 g)
4  Stubenkueken, kuechenfertig, je ca. 400 g
- - Fett fuers Backblech
5 El. Olivenoel
1 Tl. Speisestaerke
Zubereitung des Kochrezept Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese:

Rezept - Stubenkueken und Languste auf Artischockengemuese
Die Languste zum Auftauen etwa 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Den Schwanz vom Kopf abtrennen und in den Kuehlschrank legen. Den Kopf laengs halbieren und unter fliessendem Wasser gut ausspuelen, danach in kleine Stuecke hacken. Das Suppengruen putzen und in grobe Stuecke schneiden. Die Zwiebeln pellen und vierteln. 3 El Oel in einem breiten Topf erhitzen. Langustenkopf, Suppengruen und Zwiebeln darin 1 Minute anroesten. Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitroesten. Mit Weisswein abloeschen und mit 1 l Wasser auffuellen, mit Lorbeer, wenig Salz und Pfeffer wuerzen und aufkochen. Die Hitze herunterschalten. Den Fond bei milder Hitze ganz sanft und nur knapp ueber dem Siedepunkt 30 Minuten leise kochen lassen. Dabei immer wieder die Truebstoffe abschoepfen. Den Langustenfond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegten Sieb in einen anderen Topf giessen. 500 ml Langustenfond abmessen und mit der Sahne in einem Topf auf die Haelfte einkochen lassen. (Den restlichen Fond abkuehlen lassen und einfrieren). Die oberen Artischockenblaetter bis zum fleischigen Teil abschneiden. Den Bluetenboden direkt an den Blattansaetzen abschneiden. Die unteren Seiten der Boeden putzen. Das Heu im Inneren der Knospen mit einem scharfen Loeffel entfernen. Die Artischockenboeden halbieren, in Spalten schneiden und sofort in Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Den Porree laengs halbieren, putzen und in kleine Rauten schneiden. Den Langustenschwanz in den Gelenken in 4 Medaillons schneiden. Das restliche Langustenfleisch klein wuerfeln. Die Stubenkuekenbrueste und -keulen ausloesen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das restliche Oel in einer Pfanne erhitzen. Stubenkuekenteile von beiden Seiten darin anbraten, mit der Hautseite nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Langustenmedaillons in der gleichen Pfanne von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und zu den Stubenkuekenteilen auf das Backblech legen. Stubenkueken und Languste im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad Celsius (Gas: 2-3) etwa 15 Minuten garen (Umluft: 10 Minuten). In der Zwischenzeit das Olivenoel in einer anderen Pfanne erhitzen. Die Artischocken darin bei milder Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Den Porree und 50 ml Wasser dazugeben, salzen, pfeffern und weitere 5 Minuten garen. Die Langustensauce aufkochen. Die Speisestaerke mit wenig Wasser anruehren, die Langustensauce damit binden, gut durchkochen lassen, von der Herdplatte ziehen und das gewuerfelte Langustenfleisch darin etwa 1 Minute erwaermen. Das Artischockengemuese, die Stubenkuekenteile und die Langustenmedaillons auf vorgewaermten Tellern anrichten, mit der Langustensauce ueberziehen und sofort servieren. Als Beilage eignet sich hier Baguette oder italienisches Landbrot vorzueglich. Dazu einen leichten, kuehlen Rose. ** Gepostet von Joachim Michael Meng Stichworte: Gefluegel, Stubenkueken, Raffiniert, P4

Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken
Speiseeis im Vergleich, und dabei noch Kalorien sparenSpeiseeis im Vergleich, und dabei noch Kalorien sparen
Speiseeis lieben Groß und Klein. Je höher die Außentemperaturen steigen, desto größer die Lust auf den kühlen Genuss, ob am Stil oder als frisch gestochene Kugel, im Becher oder im Hörnchen.
Thema 4675 mal gelesen | 07.08.2009 | weiter lesen
Weinwanderwege im Elsass und in Baden - ein praktischer WanderführerWeinwanderwege im Elsass und in Baden - ein praktischer Wanderführer
22 Weinwanderwege, die innerhalb einer Stunde oder in bis zu vier Tagen durch Weinregionen von Elsass und Baden führen, stellt der Weinwanderführer von Elsbeth Hobmeier und Beat Keolliker auf 160 Seiten und in Farbe vor.
Thema 7558 mal gelesen | 05.06.2007 | weiter lesen
Primeur - Wein oder Gemüse Primeur ?Primeur - Wein oder Gemüse Primeur ?
Vor kurzem habe ich gehört, Primeur sei nicht nur die Bezeichnung für eine bestimmte Sorte Wein, sondern auch für junges Gemüse.
Thema 8264 mal gelesen | 24.04.2007 | weiter lesen


Copyright © Pixel Trader Ltd. 2005, 2006, 2007, 2008 All rights reserved.| Serverload: % |