Rezept Strassburger Gaenseleberpastete 3

 
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Strassburger Gaenseleberpastete 3

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Küchentipp: ganze Walnüsse !
Walnüsse, die man im Ganzen braucht, bekommt man durch einen Trick unbeschädigt aus der Schale. Legen sie die Nüsse 24 Stunden in lauwarmes Wasser und knacken Sie sie erst dann.

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Zubereitung des Kochrezept Strassburger Gaenseleberpastete 3:

Rezept - Strassburger Gaenseleberpastete 3
Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete. Zu einer solchen von mittlerer Groesse nehme man 2 grosse Gaenselebern, die man einen halben Tag in suesse Milch gelegt hat, 1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und 1/2 kg Trueffeln. Die Lebern werden in Stuecke geschnitten, die Trueffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem Schweinefleisch und Fett nebst den Abfaellen der Lebern, alle moeglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz gewuerzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern abwechselnd mit Farce und Trueffeln recht fest eingeschichten in einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in einem maessig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie laenger aufzubewahren wuenscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett uebergossen. * Davidis-Holle aaO. ** Gepostet von Hermann Koeller Date: Tue,14 Mar 1995 Stichworte: Pastete, Gans

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