Rezept Strassburger Gaenseleberpastete 3

 
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Strassburger Gaenseleberpastete 3

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Küchentipp: Reife Honigmelonen !
Reife Honigmelonen sind gelbgrün bis blassgelb. Auf keinen Fall sollten sie grün sein, dann sind sie auf jeden Fall noch unreif. Sie können Sie auch schütteln. Ist die Melone reif, dann hört man innen die Samen rasseln. Außerdem duftet die reife Frucht sehr lecker.

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Informationen zum Rezept:

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Zubereitung des Kochrezept Strassburger Gaenseleberpastete 3:

Rezept - Strassburger Gaenseleberpastete 3
Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete. Zu einer solchen von mittlerer Groesse nehme man 2 grosse Gaenselebern, die man einen halben Tag in suesse Milch gelegt hat, 1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und 1/2 kg Trueffeln. Die Lebern werden in Stuecke geschnitten, die Trueffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem Schweinefleisch und Fett nebst den Abfaellen der Lebern, alle moeglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz gewuerzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern abwechselnd mit Farce und Trueffeln recht fest eingeschichten in einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in einem maessig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie laenger aufzubewahren wuenscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett uebergossen. * Davidis-Holle aaO. ** Gepostet von Hermann Koeller Date: Tue,14 Mar 1995 Stichworte: Pastete, Gans

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