Rezept Strassburger Gaenseleberpastete 3

 
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Strassburger Gaenseleberpastete 3

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Küchentipp: Familien-Demokratie !
Jeden Sonntag wird bei uns notiert, was jeder in der kommenden Woche essen möchte. So bekommt jeder mal sein Lieblingsessen. Damit fällt das leidige „Das mag ich nicht“ weg.

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Zubereitung des Kochrezept Strassburger Gaenseleberpastete 3:

Rezept - Strassburger Gaenseleberpastete 3
Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete. Zu einer solchen von mittlerer Groesse nehme man 2 grosse Gaenselebern, die man einen halben Tag in suesse Milch gelegt hat, 1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und 1/2 kg Trueffeln. Die Lebern werden in Stuecke geschnitten, die Trueffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem Schweinefleisch und Fett nebst den Abfaellen der Lebern, alle moeglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz gewuerzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern abwechselnd mit Farce und Trueffeln recht fest eingeschichten in einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in einem maessig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie laenger aufzubewahren wuenscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett uebergossen. * Davidis-Holle aaO. ** Gepostet von Hermann Koeller Date: Tue,14 Mar 1995 Stichworte: Pastete, Gans

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