|
|
| Kochrezept / Rezept Strassburger Gaenseleberpastete 1 |
|
| Rezept Hits: 11043 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Kartoffeln warmhalten !
Sollen gekochte Kartoffeln warmgehalten werden, zwischen Kartoffeln und Deckel ein Tuch einlegen, damit wird der Dampf aufgenommen. |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Strassburger Gaenseleberpastete 1: |
Rezept - Strassburger Gaenseleberpastete 1
Sechs grosse Gaenselebern werden je in zwei Teile geteilt, und zwar
da, wo die zwei Haelften zusammengewachsen sind, dann wird die
gelbe Stelle, wo die Galle ihren Sitz hatte, ausgeschnitten, und
die Lebern werden mit suesser Milch abgewaschen; Wasser darf sie
nicht beruehren. Acht der groessten und schoensten dieser halben
Lebern werden mit Trueffeln, welche abgeschaelt und in Stuecke von
der Laenge eines kleinen Fingers geschnitten sind, gespickt, die
uebrigen vier Stuecke blaettrig geschnitten und fein gestossen.
Letztere wuerzt man mit einem Essloeffel voll feingeschnittener, in
Butter gedaempfter Schalotten, zweimal so viel feingeschnittenen
Trueffeln geriebenem Salz, wenig Thymian, weissem Pfeffer und
Muskatnuss und stoesst dies alles fein. Waehrend des Stossens aber
kommen 1 kg frischer Bauchspeck hinzu, welcher eine Stunde lang
abgekocht und nach dem Kaltwerden fein geschnitten und gestossen
wurde, worauf das Ganze durch ein Sieb gerieben wird. Dann nimmt
man eine Gaenseleberterrine, (welche bei den Restaurateurs gekauft
werden kann), legt sie mit duennen Speckscheiben aus, gibt eine
Lage Farce darauf, danach von den Gaenseleberhaelften, mit etwas
geriebenem Salz und weissem Pfeffer bestreut, hinein, darauf
wieder Farce, wieder Gaenseleber und so fort, bis die Terrine
gefuellt ist; jedoch muss eine Lage Farce den Schluss machen. Das
Ganze bedeckt man mit Speckscheiben; dann wird der Deckel der
Terrine aufgesetzt, der Rand mit Papier verklebt und die Pastete
langsam im Ofen etwa 2 Stunden lang gebacken; kleinere Pasteten
beduerfen kuerzerer Zeit zum Backen; 1 1/2 Stunden wird hinreichend
sein. Da zuweilen Fett herausfliesst, so stellt man die Terrine
anfangs auf einen alten Teller, dann aber auf einen niedrigen
Dreifuss.
* Davidis-Holle aaO.
** Gepostet von Hermann Koeller
Date: Tue,14 Mar 1995
Stichworte: Pastete, Gans
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Bio Angebote im Supermarkt, sind vielfältig und Gesund
In der Biowelt ist tierisch viel los: Während noch in den 90er Jahren nur Idealisten und 100prozentige Überzeugungstäter zum weit entfernten Hofladen fuhren oder den Schritt in den Naturkostladen wagten. | | Thema 3714 mal gelesen | 05.06.2008 | weiter lesen |  | Cocktails - Gemixt oder geschüttelt: So gelingen Cocktails immer
Es muss ja nicht gleich so akrobatisch zugehen wie bei jener Vorstellung, die Tom Cruise in „Cocktail“ ablieferte: Wer auf elegante Würfe und Eiswürfel-Stunts verzichtet, hat gute Chancen, ein erfolgreiches Debüt im Zubereiten von Mixgetränken zu feiern. | | Thema 22513 mal gelesen | 24.09.2007 | weiter lesen |  | Bio Spargel der mit Biss
Mit jedem Tag im Frühjahr wächst die Lust auf frischen Spargel. Besonders lecker und gesund ist Spargel aus biologischem Anbau. Die biologische Anbauweise beginnt bereits beim Nachwuchs. | | Thema 3714 mal gelesen | 28.03.2007 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|