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| Kochrezept / Rezept Stockfisch mit Rosinen und Backpflaumen (Umbrien) |
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| Rezept Hits: 2445 |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Erdbeere !
gegen Lebererkrankungen, Nierensteine, Blasenbeschwerden, Rheuma,Gicht und Blutarmut |
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| Informationen zum Rezept: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Stockfisch; kuechenfertig vorbereitet (*) | | 500 g Tomatenpueree | | 50 g Rosinen | | 20 Backpflaumen | | 2 El. Mehl | | 1 Bd. Petersilie | | 1 Zwiebel | | 1 Knoblauchzehe | | 5 El. Olivenoel extravergine | | - - Salz | | - - Pfeffer |
| Zubereitung des Kochrezept Stockfisch mit Rosinen und Backpflaumen (Umbrien): |
Rezept - Stockfisch mit Rosinen und Backpflaumen (Umbrien)
Stockfischrezepte sind in Umbrien stark verbreitet. Umbrien gehoert
zu den wenigen Regionen Italiens, die keinen Zugang zum Meer haben.
Deswegen ass man dort, solange es noch keine modernen Kuehltransporte
gab, nur Suesswasserfische oder getrockneten Fisch. Der "Baccala con
uvetta e prugne" ist ein typisches winterliches Fastenessen, das man
in der Gegend um Perugia am Vorabend vor Allerheiligen oder am Heilig
Abend zu sich nahm.
Tiziana Diarena schreibt: Ich hacke Zwiebel, Knoblauch und Petersilie
fein und duenste sie in etwas Oel in einem Braeter an. Dann gebe ich
das Tomatenpueree dazu und schmore alles bei geschlossenem Deckel und
schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten. In der Zwischenzeit weiche ich
die Pflaumen und die Rosinen ein und schneide den Stockfisch in
mundgerechte Stuecke. Diese wende ich in Mehl. Wenn die Tomaten einen
schoen saemigen Sugo ergeben, lege ich die Fischstuecke hinein. Nach
zehn Minuten wuerze ich mit Salz und Pfeffer und gebe die Rosinen und
Pflaumen dazu. Dann lasse ich das Ganze weitere zwanzig Minuten
schmoren.
Den Fisch auf Tellern anrichten und mit Sauce bedecken. Nach Belieben
mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
(*) Den kuechenfertigen (also gewaessert - in immer gewechseltem
kaltem Wasser waehrend 48 Stunden, Fischfleisch von Haut und Knochen
dann geloest) Stockfisch noch einmal gruendlich unter fliessendem
Wasser abspuelen und mit Kuechenkrepp trockentupfen.
* Quelle: Nach: Tiziana Dieraena Perugia/Umbrien
in: Mammas Kueche, in Toskana, Umbrien und
Ligurien, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Stockfisch, Doerrobst, Italien,
P4
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