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| Kochrezept / Rezept Stifado |
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| Rezept Hits: 6503 |
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Küchentipp: Der Kuchen hat sich gewölbt !
Wenn ein frischgebackener Kuchen in der Mitte zu hoch geworden ist, kann man ihn mit einer etwas kleineren Form, die man darauf drückt wieder „einebnen“. Das schadet dem Kuchen nicht.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 800 g Kalbfleisch Schulter oder Nacken | | 3/8 l Rotwein | | 3 Lorbeerblaetter | | 2 Zimtstangen | | 4 Gewuerznelken | | 800 g Schalotten | | 4 Knoblauchzehen | | 300 g Fleischtomaten | | 6 El. Olivenoel | | 1/2 Tl. Zucker | | 1 Spur Salz | | 1/2 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. |
| Zubereitung des Kochrezept Stifado: |
Rezept - Stifado
Kalbfleisch in etwa 5cm grosse Wuerfel schneiden, in einer
Schuessel mit Rotwein begiessen, Lorbeer, Zimt und Nelken
hinzufuegen. Fleisch im Kuehlschrank ueber Nacht marinieren.
Am naechsten Tag Schalotten und Knoblauch schaelen. Tomaten
haeuten Stielansaetze entfernen und das Fruchtfleisch wuerfeln.
Fleisch abtropfen lassen, Wein und Gewuerze aufheben.
Olivenoel erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise
rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Backfett Schalotten und
Knoblauch glasig duensten. Tomaten untermischen und alles 2-3
Minuten schmoren.
Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurueck in den Topf geben,
Wein und Gewuerze hinzufuegen, alles mit Zucker, Salz und
reichlich Pfeffer wuerzen.
Das Fleisch zugedeckt 60-75 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umruehren, damit die Schalotten ganz
bleiben. Nach Bedarf etwas Wasser nachgiessen. Stifado abschmecken
und servieren.
Haase oder Kaninchen eigenen sich fuer diese Zubereitungsart
besonders gut!
Mit den Gewuerzmengen und -arten ruhig ein bischen probieren,
Pimentkoerner, ganze Pfefferkoerner oder eine Prise Kardamom haben
sich bestens bewaehrt.
Als Beilage genuegt krosses Weissbrot sowie ein nicht zu warmer
roter Cava Armanti von kreta.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Stichworte: Fleisch, Kalb, Schmortopf, griechisch, P4
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