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| Kochrezept / Rezept Stifado - Ragout mit Schalotten |
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| Rezept Hits: 20259 |
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Versendet: 1 |
Küchentipp: Tüten als Trichter !
Eine Spitztüte, der man die Spitze abgeschnitten hat, kann man vorzüglich als Trichter für Salz, Zucker oder Mehl verwenden, wenn man diese in enge Gefäße umfüllen möchte. Für Flüssigkeiten nimmt man eine saubere Plastiktüte. |
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02.06.2012 |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 800 g Kalbfleisch aus der | | - - Schulter oder vom Nacken | | 3/8 l trockener Rotwein | | 2 Lorbeerblätter | | 1 Stückchen Zimtstange | | 2 Gewürznelken | | 800 g Schalotten | | 1 ganze Knoblauchknolle | | 300 g Fleischtomaten | | 6 El. Olivenöl | | 1 knapper Tl. Zucker | | - - Salz | | - - Pfeffer fadM. |
| Zubereitung des Kochrezept Stifado - Ragout mit Schalotten: |
Rezept - Stifado - Ragout mit Schalotten
1. Am Vorabend das Fleisch in große Würfel (5 Zentimeter Kantenlänge)
schneiden und in eine Schüssel legen, Rotwein, Lorbeerblätter,
Zimtstange und Gewürznelken zugeben, zugedeckt kühl stellen.
2. Schalotten schälen. Die Knoblauchknolle abspülen. Die Tomaten
häuten, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Das Fleisch in einem Sieb
abtropfen lassen, Wein und Gewürze aufheben.
3. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch bei starker
Hitze portionsweise rundum braun anbraten und herausnehmen, Schalotten
andünsten, sie sollen nicht braun werden. Tomaten untermischen, auf
Mittelhitze schalten und alles 2 bis 3 Minuten dünsten.
4. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
Den Wein und die Gewürze zufügen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die unzerteilte Knoblauchknolle dazwischensetzen und den Topfschließen.
5. Das Fleisch bei sanfter Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren.
Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit die Schalotten möglichst ganz
bleiben. Nach Bedarf noch Wasser zugießen. Das Gericht abschmecken und
mit Weißbrot servieren.
Tip: wer mag, drückt den Knoblauchaus der Schale und rührt ihn
unter die Sauce.
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