Rezept Steinpilze "Ennetbuergen"

 
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Steinpilze "Ennetbuergen"

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Küchentipp: Frische Ananas verhindern das Gelieren !
Nehmen Sie für Süßspeisen, die mit Gelatine hergestellt werden, niemals frische Ananas. Entweder Sie dünsten sie fünf Minuten, oder Sie greifen auf Dosenfrüchte zurück. Die frische Frucht enthält Enzyme, die das Gelieren verhindern.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 El. Streuzucker
1  Apfel; gewuerfelt
2 dl Herber Rotwein
500 g Steinpilze;in feine Scheiben
2  Tomaten; in feine Scheiben
6  Wacholderbeeren
125 ml Fleischbruehe
- - Salz
- - Pfeffer
Zubereitung des Kochrezept Steinpilze "Ennetbuergen":

Rezept - Steinpilze "Ennetbuergen"
Fritz J. Oberli: "Dieser Name ist fiktiv, denn das Rezept ist wohl nur dem alten Sonderling bekannt, der oberhalb des Dorfes Ennetbuergen sein kleines Heimwesen bewirtschaftet und bei dem ich dieses einmalige Gericht genoss." Bei nicht zu grosser Hitze laesst man in der Pfanne den Streuzucker zu Karamel zergehen, gibt die Apfelwuerfel dazu, loescht zugleich mit dem Rotwein ab und laesst alles ungefaehr 5 Minuten daempfen. Die frischen Steinpilze und die Tomaten werden jetzt dazugegeben, sowie auch die zerdrueckte frische Wacholderbeeren. Zudecken und 15 Minuten einkochen lassen. Hernach ganz wenig Fleischbruehe eingiessen, kurz aufkochen lassen und nach Bedarf salzen und pfeffern. Das ideale Beigericht ist Kartoffelstock. * Quelle: Nach: Fritz J. Oberli Das Kochbuch aus der Innerschweiz, 1978 Isbn 3-88117-064-2 Erfasst von Rene Gagnaux Stichworte: Pilz, Frisch, Steinpilz, Apfel, Tomate, P4

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