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| Kochrezept / Rezept Steinbutt mit Raeucheraalsauce und Lauchscheiben |
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| Rezept Hits: 1679 |
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Küchentipp: Geflügelsuppe mit zartem Fleisch !
Wenn das Geflügel schön saftig bleiben soll, geben Sie es in das kochende Wasser, weil sich dann die Poren sofort schließen. Soll der Fleischsaft aber mehr in die Suppe ziehen, so setzen Sie das Fleisch in kaltem Wasser auf. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 23:00:00 |
13.02.2012 |
 Leas KochLust |
| 02:00:00 |
14.02.2012 |
Leas KochLust |
| 15:15:00 |
14.02.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 Steinbutt | | 2 Stangen Lauch | | 100 g Rauchaalgraeten | | 50 g Butter | | 100 g Creme fraiche Salz und Pfeffer | | - - Zitronensaft | | 1 Knollensellerie | | 2 Zwiebeln | | - - Petersilie | | 1 Lorbeerblatt | | - - Pfefferkoerner | | 1/2 l Weisswein |
| Zubereitung des Kochrezept Steinbutt mit Raeucheraalsauce und Lauchscheiben: |
Rezept - Steinbutt mit Raeucheraalsauce und Lauchscheiben
Den Steinbutt filetieren, portionieren und mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Die Steinbuttgraeten waessern und danach mit dem Gemuese, Weisswein
und Gewuerzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken,
aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb geben. In
diesen Fond die Rauchaalgraeten geben und ziehen lassen, bis der
Fond den Rauchaalgeschmack angenommen hat. Graeten entfernen.
Den Fond bis auf 5-6 Essloeffel reduzieren lassen, Creme fraiche
zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit kalter
Butter aufmontieren.
In die heisse Pfanne geklaerte Butter geben und die Steinbuttschnitten
einlegen, zusammen mit den Lauchscheiben.
Den Fisch anbraten, umdrehen und die Pfanne ca. 3-4 Minuten in den
vorgeheizten Ofen (220 GradC) geben. Herausnehmen, frische Butter
zugeben und den Fisch und Lauch damit uebergiessen.
Danach auf einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit den
Lauchscheiben auf der Aalsauce anrichten.
* Quelle: Nordtext 1.07.94 Das!-Rezept
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser:
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Steinbutt, Gemuese, P4
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