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| Kochrezept / Rezept Steinbutt in Estragonsoße |
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Küchentipp: Fisch in Milch auftauen !
Ist der Fisch eingefroren, dann sollten die ihn in Milch auftauen. Der Gefriergeschmack wird herausgezogen, und das Aroma des Fisches wird wesentlich verbessert. |
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| Informationen zum Rezept: |
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0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| 1.2 kg vorbereiteter Steinbutt | | - - Saft von 1 Zitrone | | 1 Schalotte | | 1/2 Knoblauchzehe | | 2 El. Öl | | - - Salz | | - - Pfeffer | | 2 Lorbeerblätter | | 4 Nelken | | - - Schale von 1 Zitrone | | 6 El. trockener Weißwein | | 6 El. Estragonessig | | 2 El. trockener Weißwein | | 4 Eigelb | | 2 Tl. Dijonsenf | | 10 Estragonblättchen, gehackt | | 2 El. Wasser | | 1/8 bis 3/16 l Öl | | - - Weißwein | | - - Estragonessig | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zucker | | - - Estragonblätter | | - - Zitrone |
| Zubereitung des Kochrezept Steinbutt in Estragonsoße: |
Rezept - Steinbutt in Estragonsoße
Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte in Würfel schneiden, Knoblauchzehe zerdrücken. Öl
erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin andünsten.
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Zitronenschale, Wein und
Essig dazugeben, aufkochen 4 bis 5 Minuten fortkochen und durch ein
Sieb gießen.
Sud wieder erhitzen, Fisch hineingehen und 20 bis 25 Minuten
garziehen lassen.
Fisch in eine gefettete Auflaufform geben und mit Wein begießen.
Für die Soße Eigelb mit Senf, Estragon und Wasser unter Rühren
abschlagen, bis die Masse dicklich ist. Öl nach und nach unterrühren.
Soße mit Wein, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, über
den Fisch geben und unter dem vorgeheizten Grill goldgelb überbacken.
Mit gehacktem Estragon und Zitronenscheiben anrichten.
Beilage: Salzkartoffeln, Lollo rosso.
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