| Kochrezept / Rezept Steinbutt-Bourride |
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Küchentipp: Fleischhaltige Mahlzeiten nicht länger warm halten
!
Temperaturen zwischen 40 und 60 Grad sind ideale Vermehrungsbedingungen für Salmonellenbakterien. Erst bei mehr als 60 Grad ist eine Abtötung der Keime gewährleistet.
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 200 g Knoblauchzehen |
| 4 Eigelb |
| - - Salz |
| - - weißer Pfeffer; f.a.d.M. |
| 500 ml Olivenöl |
| 2 kg Steinbutt; vom Fischhändler Filets auslösen und Gräten mitgeben lassen |
| 2 Stangen Staudensellerie |
| 1/2 Stange Porree |
| 1 Zwiebel |
| 1/2 Bd. glatte Petersilie |
| 1/2 Bd. Dill |
| 1 Lorbeerblatt |
| 1 Tl. weiße Pfefferkörner |
| 1 1/2 l Wasser |
| 2 Schalotten |
| 8 festkochende Kartoffeln |
| - - konvertiert & angepasst v. K.-H. Boller 2:2426/2270.7 |
| - - Bollerix@seerose.domino.de abgetippt im März 1997 |
| Zubereitung des Kochrezept Steinbutt-Bourride: |
Rezept - Steinbutt-Bourride
Für die Aioli die Knoblauchzehen pellen und sehr fein hacken.
Knoblauch und Eigelb in die Schüssel geben, salzen und pfeffern. Mit
den Quirlen des Handrührers schaumig aufschlagen. Unter ständigem
Rühren das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen,
bis eine feste Mayonnaise entsteht.
Die Steinbuttfilets kalt abspülen und trockentupfen. jedes Filet in
der Mitte schräg duchschneiden.
Für den Fischfond die Gräten 15 Minuten in kaltem Wasser wässern.
Staudensellerie, Porree und Zwiebel putzen und grob würfeln.
Petersilie und Dill abtuzupfen. Gräten, Gemüse, Kräuter,
Lorbeerblatt und Pfefferkörner mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal
aufkochen und bei milder Hitze 30 Minuten offen garen. Dabei öfter
abschäumen. Ein Spitzsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen, den
Fond durchsieben.
Die Schalotten pellen, fein würfeln, mit einem Liter Fischfond in
eine Kasserolle geben und auf die Hälfte einkochen.
Die Aioli bei milder Hitze löffelweise unter den reduzierten Fond
rühren (die Sauce darf dabei auf keinen Fall kochen!). Eventuell mit
Salz und Pfeffer nachwürzen. Inzwischen die Kartoffeln waschen, in
Salzwasser gar kochen und warm stellen. Kurz vorm Servieren pellen.
Die Steinbuttfilets auf eine feuerfeste Platte legen und mit 200 ml
Fischfond begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der
zweiten Einschubleiste von unten fünf Minuten garen (Gas 3-4, Umluft
vier Minuten bei 200 Grad).
Je zwei Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der
Sauce überziehen und mit den Kartoffeln sofort servieren
A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G!
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
: Pro Portion
: 59 g E, 113 g F, 32 g KH = 1370 kcal (5738 kJ)
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