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| Kochrezept / Rezept Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln |
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Küchentipp: Spritzbeutel-Ersatz !
Wenn Sie Ihre Torte verzieren wollen und haben keine Spritzbeutel zur Hand, stellen Sie sich eine Tüte aus zusammengerolltem Pergamentpapier her. Die Spritze je nach gewünschtem Muster ein- bzw. abschneiden und die Glasur- oder Gussmasse einfüllen. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 60 g Perlzwiebeln | | 30 g Butter | | 1 El. Zucker | | 4 Steinbuttfilets mit Haut und Graete; je 200g | | - - Salz | | - - Pfeffer | | - - Zitronensaft | | 1 klein. Fenchelknolle | | 3 El. Olivenoel | | 80 g Butter; zum Braten | | 100 g Kartoffeln | | 80 g Kleine Pilze; Shiitake, Herbsttrompeten, Champig- nons | | 8 Weisse Kirschtomaten | | 8 Rote Kirschtomaten | | 1/2 Knoblauchknolle | | 2 Kraeuterbuendel; Rosmarin, Thymian, Basilikum) | | - - Paprikamehl | | 150 ml Weisser Fischsud | | 1 El. Geschlagene Sahne | | - - Einige frische Kraeuter | | - - Etwas Pesto |
| Zubereitung des Kochrezept Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln: |
Rezept - Steinbutt, an der Graete gebraten, Pilze, Perlzwiebeln
Die Perlzwiebeln schaelen, in der Pfanne mit Butter und Zucker
glasieren. Die Kartoffeln schaelen und in kleine Wuerfel schneiden.
Fenchel putzen und kleinschneiden, Pilze putzen, Knoblauchzehen
pellen.
Steinbuttkotelette salzen, pfeffern und mit Zitronensaft saeuern,
abtropfen lassen, trockentupfen, in Paprikamehl wenden, in der Pfanne
mit Butter von beiden Seiten anbraten.
Perlzwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Pilze und Kraeuter in die Pfanne zum
Steinbutt geben. Im Ofen bei 210 GradC ungefaehr 6 Minuten garen,
Zwischendurch mit dem Bratensaft begiessen. Die Kirschtomaten
halbieren und etwa 1 Minute mitgaren.
Die Fischgrundsauce erhitzen und die Schlagsahne unterziehen.
Fisch und Gemuese nach dem Garen mit Olivenoel betraeufeln.
Den Steinbutt mit den glasierten Gemuesen in einer schwarzen Pfanne
servieren oder portionsweise auf Tellern anrichten, mit frischen
Kraeutern garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen, mit dem Pesto
marmorieren.
Anmerkung zum Paprikamehl: 2 El Mehl und einen gestrichenen Tl mildes
Paprikapulver mischen und in eine Tuete geben. Den Fisch hineingeben
und gut durchschuetteln.
Weinempfehlung: eine trockene Riesling-Spaetlese oder Auslese vom
Rhein.
* Quelle: Das! Rezept N3
gepostet von Joerg Weinkauf
Stichworte: Fisch, Pilze, Kartoffel, P4
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