Rezept Steinbeisser auf Blattspinat mit Zitronensauce

 
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Steinbeisser auf Blattspinat mit Zitronensauce

Kategorie - Fisch, Gemuese, Spinat, Sauce, Zitrone Rezepte Kochrezepte Kochen
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Küchentipp: Backformen bestäuben !
Statt Mehl können Sie auch Kakao zum Bestäuben der gefetteten Backformen oder des Bleches nehmen. Das Gebäck sieht dann nicht so mehlig aus.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
750 g Blattspinat
- - Salz
40 g Butter
30 g Butter; eiskalt
- - Muskatnuss
1  Knoblauchzehe
1  Zitrone, unbehandelt: Schale
2 Tl. Zitronensaft
1/8 l Weisswein, trocken
100 ml Wasser
- - Weisser Pfeffer
250 g Steinbeisserfilet
3 Scheib. Weizentoastbrot
3  Eigelb
- - Mehl zum Bestaeuben
40 g Butterschmalz
Zubereitung des Kochrezept Steinbeisser auf Blattspinat mit Zitronensauce:

Rezept - Steinbeisser auf Blattspinat mit Zitronensauce
Den Spinat verlesen, grobe Stiele abbrechen. Die Blaetter mehrmals gruendlich waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Blaetter abtropfen und leicht abkuehlen lassen, gut ausdruecken und auseinanderzupfen. Die Haelfte der Butter in einem breiten, flachen Topf zerlassen. Den Spinat darin offen duensten, bis die gesamte Fluessigkeit verdampft ist. Den Spinat mit Muskatnuss wuerzen. Fuer die Sauce den Knoblauch pellen und in duenne Scheiben schneiden. Die Zitrone sehr duenn schaelen, die Schale in hauchduenne, 10 cm lange Spaene schneiden. Knoblauch und Zitronenschale in der restlichen Butter anduensten. Den Wein und Wasser zugiessen, ohne Deckel auf etwa 1/8 l (bezogen auf 4 Portionen) einkochen lassen und anschliessend pfeffern. Inzwischen den Fisch schraeg in 3 Streifen pro Portion schneiden und leicht salzen. Das Toastbrot ohne Rinde nicht zu fein zerkleinern. Das Eigelb verquirlen und leicht salzen. Den Fisch mit Mehl bestaeuben, ueberschuessiges Mehl abklopfen. Den Fisch mit 2 Gabeln erst durch das Eigelb ziehen und dann in den Brotkruemeln waelzen. Das Butterschmalz erhitzen. Den Fisch darin bei milder Hitze von jeder Seite in 2 Minuten goldgelb braten und anschliessend auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Zur gleichen Zeit die kalte Butter in Stueckchen mit dem Schneebesen unter den sprudelnden Saucenfond schlagen. Die Sauce mit dem Zitronensaft wuerzen.

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