Rezept Steckbrief: Wein III

 
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Steckbrief: Wein III

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Küchentipp: Sauce hollandaise gerinnt !
Das passiert, wenn sie zu heiß wird, oder die Butter zu schnell untergerührt wurde. Schlagen Sie ein Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser auf einem heißen Wasserbad auf, und rühren Sie die geronnene Soße vorsichtig darunter.

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Zubereitung des Kochrezept Steckbrief: Wein III:

Rezept - Steckbrief: Wein III
Silvaner: Vermutlich stammt diese Rebe von einer Wildrebe des Donautals. Die Weine sind meist sehr dezent im Duft und mild im Geschmack. In Frankreich gibt ihm der Boden einen etwas kraeftigen Duft und Geschmack. *Silvaner Weine sind ideale Begleiter zu hellem Gefluegel, Fisch und gekochtem Rindfleisch. Spaetburgunder: Die Rebe fand sehr fruehe Verbreitung; ausgehend vom Rhone-Tal kam sie ueber Burgund an den Rhein und seine Nebenfluesse. Sie ist wohl die edelste Rotweinrebe. Besonders beliebt sind die leichten Spaetburgunder von der Ahr und die etwas gehaltvolleren aus Baden. Charakteristisch sind der leichte Brombeerduft und das manchmal nach Bittermandel erinnernde Aroma. Die Weine sind vollmundig und samtig. *Sie passen zu fast allen Arten von Braten, besonders gut zu Wildgerichten. Traminer: Auch Roter Traminer und in Baden Clevener genannt. Verwandter des Gewuerztraminers (siehe dort). *Trockene oder halbtrockene Traminer eignen sich hervorragend als Begleiter von Gaensebraten oder Pute, aber auch zu Wildgefluegel, edelsuesse mehr zu Desserts, bei denen Marzipan, Mandeln oder Kastanien verarbeitet wurden. Trollinger: Diese Rebe, die urspruenglich aus Suedtirol oder dem Trentin stammt, kam durch die Roemer nach Deutschland. Die Weine sind hellrot, frisch, feinrassig mit zartem Bukett. *Trollinger passt gut zu deftigen speisen wie Rinderroulade, aber auch zu Hausgefluegel und gebratenem Suesswasserfisch. Weisser Burgunder: Mutation aus dem Ruhlaender (siehe dort). Seit dem 14. Jahrhundert bekannt. Die Weine werden dezent, schlank und elegant. *Trockene Weissburgunder Spaetlesen und Kabinett aus der Pfalz Rheinhessen und Baden sind ideale Speisenbegleiter, besonders zu fettarmem Fisch, Muscheln und Krebsen. * Quelle: Nach Zabert Sandmann Essen wie Gott in Deutschland erfasst Ilka Spiess ** Gepostet von Ilka Spiess Stichworte: Info, Getraenke, Wein, P1

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