| Kochrezept / Rezept Steckbrief Fisch: FLUSSAAL |
|
| Rezept Hits: 2968 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Pfirsich !
Lindernd bei Muskelerkrankungen, Rheumabeschwerdenund sind Verdauungsfördernd |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Steckbrief Fisch: FLUSSAAL: |
Rezept - Steckbrief Fisch: FLUSSAAL
Deutsch Flussaal
Engl. Eel
Franz. Anguille
Ital. Anguilla
Span. Anguila
Familie: Suesswasser- und Wanderfische
Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur
3 cm lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Kuesten.
Bleistiftdick- und lang steigt er dann flussaufwaerts. In den Fluessen
verbringt er sein Leben und erreicht eine Laenge von 1m.
Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer
zurueck, um zu laichen.
Aal gehoert zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Raeucher-
fische.
Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa
1 kg wiegen.
Zubereitungsarten:
Fuer Aal "blau" wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart.
Ansonsten verwendet man ihn gehaeutet. Dafuer am Kopfende rundherum
eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und
den Aal an eine Tuerklinke haengen.
Die Haut nun mit einem Messer etwas loesen, dann mit einem Tuch
fassen und nach unten hin abziehen.
Am besten kauft man Aal bereits gehaeutet.
Gehaeuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein geduenstet,
gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert
werden.
Geeignete Gewuerze sind Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern,
Kerbel, Knoblauch, Lorbeer, Meerrettich, Muskatnuss, Petersilie,
weisser Pfeffer, Pimpinelle, Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf,
Sherry, Zitrone.
Beilagen: Austern, in Weisswein eingeweichte Backpflaumen,
Champignons, Kraeuterbutter, gewuerfelte Paprikaschoten,
Sardellenbutter, Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene
Speckwuerfel, Tomatenwuerfel, Zwiebeln,; Kraeutersauce,
Sahne- Weinsauce, Tomatensauce.
* Quelle: Nach Graefe und Unzer Fisch
erfasst Ilka Spiess
** Gepostet von Ilka Spiess
Stichworte: Fisch, Info, P1
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Kiwi - exotische und farbenfrohe Frucht, die Kiwi aus Neuseeland
Vom fernen Neuseeland, dem anderen Ende der Welt, kommen die ovalen, pelzigen Kiwis zu uns – und gehören trotzdem zu den qualitativ besten Tropenfrüchten, die im Handel angeboten werden. | | Thema 6586 mal gelesen | 10.03.2008 | weiter lesen |  | Fenchel - Fenchel das leckere Anti-Stress Gemüse
Mancher kennt Fenchel wohl nur als Bübchentee aus Kindertagen, um einen aufgewühlten Magen zu beruhigen. Dafür verwendet man die anisartig schmeckenden Samen des wilden Fenchels oder des Gartenfenchels. | | Thema 52277 mal gelesen | 13.06.2007 | weiter lesen |  | Die Fototorte ein Hingucker auf jeder Feier
Die Geschichte der Tortendekoration ist vor wenigen Jahren in ein neues Stadium getreten: Lebensmittelfarben aller Couleur und neue Drucktechniken haben es ermöglicht, Fotos in essbarer Qualität herzustellen, mit denen man seiner Lieblingstorte ein farbiges Kleid passend zu jedem Anlass aufdekorieren kann. | | Thema 2134 mal gelesen | 12.02.2010 | weiter lesen | |
|
|
|