Rezept Spreewaelder Karpfengulasch

 
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Spreewaelder Karpfengulasch

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Kennwort: HANDY rezept 13750
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Küchentipp: Wildfleisch feucht halten !
Speckscheiben vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und das Wildfleisch damit gut umhüllen. So ist das zarte Wildfleisch vor dem Austrocknen geschützt. Dauert etwas länger, aber noch mehr Genuss bringen gehäutete Weinbeeren.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1 gross. Karpfen;oder 2 md oder 500g Karpfenfilet + Kopf u.Reste
850 g Paprokaschoten;gemischt, Glas, vorgegart
850 g Tomaten; geschaelt
1  Zitrone
2 El. Paprika
1/2 El. Weisser Pfeffer
- - Salz
Zubereitung des Kochrezept Spreewaelder Karpfengulasch:

Rezept - Spreewaelder Karpfengulasch
1/8 l P - lanzenoel;geschmacksneutra 2 1/2 tb Schmand; Creme fraiche 1/4 l Trockener Weisswein MMMMM---------------------------SUD:---------------------------------- Fischkopf und Abschnitte 3 Lorbeerblaetter 5 Pimentkoerner 2 Kirschpaprika 2 Getrocknete peperono 1/2 Zwiebel 1 l Wasser Wasser mit allen Zutaten zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme schalten, den sich entwickelnden Eiweissschaum von der Oberflaeche schoepfen - bis zur weiteren Verwendung, das heisst etwa 45 Minuten, weiterkoecheln lassen. In einem grossen Topf - ca. 6 Liter - Pflanzenoel erhitzen, Zwiebel glasig anduensten, mit Weisswein abloeschen. Eingelegtes Paprikagemuese abgiessen, feinschneiden, in den Topf geben, verruehren, geschaelte Tomaten hinzufuegen und wieder gut verruehren; auf kleiner Flamme ein gutes halbes Stuendchen koecheln lassen. Kuechenfertigen Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen. Vom Kopf bis zum Schwanz hin an der Rueckengraete entlang ca. 3 cm tief einschneiden und ebenso an der Seite entlang, so dass ein Filet herausgeloest werden kann. Ebenso mit der zweiten Seite verfahren. Fischfilets unter fliessendem Wasser erneut abspuelen, trocknen und in mundgerechte Stuecke zerteilen. Fischwuerfel auf einem tiefen Teller mit Zitronensaft betraeufeln - ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sosse fertigstellen, indem in das Gemuese der Schmand eingeruehrt wird. Kurze Zeit einkoecheln lassen. Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren, etwas Fischbruehe hinzugeben und verruehren. Mit Salz, weissem Pfeffer und Paprika wuerzen - die Sosse soll kraeftig bis scharf schmecken. Die Fischwuerfel vorsichtig in die Sosse einlegen, 7-8 Minuten im offenen Topf garziehen lassen, dabei keinesfalls kochen, der Fisch wuerde leicht auseinanderfallen. Als Beilagen empfehlen sich - landestypisch - Salzkartoffeln und ein Gurkensalat mit Sahnedressing. Als Getraenk empfiehlt sich naturtrueber Apfelsaft! * Quelle: N3 kulinarisch erfasst v. J.Weinkauf ** Gepostet von Joerg Weinkauf Date: Sat, 03 Dec 1994 Stichworte: Fisch, P4

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