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| Kochrezept / Rezept Spreewaelder Karpfengulasch |
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| Rezept Hits: 2121 |
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Küchentipp: die richtige Temperatur für das Fett !
Halten sie einen trockenen Holzlöffelstiel in das Fett. Schäumen rundherum kleine Bläschen auf, dann hat das Fett die richtige Temperatur. Der Braten kann hinein. |
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| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Fett: |
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| Kohlenhydrate: |
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| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 1 gross. Karpfen;oder 2 md oder 500g Karpfenfilet + Kopf u.Reste | | 850 g Paprokaschoten;gemischt, Glas, vorgegart | | 850 g Tomaten; geschaelt | | 1 Zitrone | | 2 El. Paprika | | 1/2 El. Weisser Pfeffer | | - - Salz |
| Zubereitung des Kochrezept Spreewaelder Karpfengulasch: |
Rezept - Spreewaelder Karpfengulasch
1/8 l P
- lanzenoel;geschmacksneutra
2 1/2 tb Schmand; Creme fraiche
1/4 l Trockener Weisswein
MMMMM---------------------------SUD:----------------------------------
Fischkopf und Abschnitte
3 Lorbeerblaetter
5 Pimentkoerner
2 Kirschpaprika
2 Getrocknete peperono
1/2 Zwiebel
1 l Wasser
Wasser mit allen Zutaten zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme
schalten, den sich entwickelnden Eiweissschaum von der Oberflaeche
schoepfen - bis zur weiteren Verwendung, das heisst etwa 45 Minuten,
weiterkoecheln lassen.
In einem grossen Topf - ca. 6 Liter - Pflanzenoel erhitzen, Zwiebel
glasig anduensten, mit Weisswein abloeschen.
Eingelegtes Paprikagemuese abgiessen, feinschneiden, in den Topf geben,
verruehren, geschaelte Tomaten hinzufuegen und wieder gut
verruehren; auf kleiner Flamme ein gutes halbes Stuendchen koecheln
lassen.
Kuechenfertigen Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen. Vom Kopf bis zum Schwanz hin an der Rueckengraete
entlang ca. 3 cm tief einschneiden und ebenso an der Seite entlang,
so dass ein Filet herausgeloest werden kann. Ebenso mit der zweiten
Seite verfahren. Fischfilets unter fliessendem Wasser erneut
abspuelen, trocknen und in mundgerechte Stuecke zerteilen.
Fischwuerfel auf einem tiefen Teller mit Zitronensaft betraeufeln -
ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Sosse fertigstellen, indem in das Gemuese der Schmand eingeruehrt
wird. Kurze Zeit einkoecheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Haarsieb in einen zweiten Topf passieren,
etwas Fischbruehe hinzugeben und verruehren. Mit Salz, weissem
Pfeffer und Paprika wuerzen - die Sosse soll kraeftig bis scharf
schmecken.
Die Fischwuerfel vorsichtig in die Sosse einlegen, 7-8 Minuten im
offenen Topf garziehen lassen, dabei keinesfalls kochen, der Fisch
wuerde leicht auseinanderfallen.
Als Beilagen empfehlen sich - landestypisch - Salzkartoffeln und ein
Gurkensalat mit Sahnedressing. Als Getraenk empfiehlt sich
naturtrueber Apfelsaft!
* Quelle: N3 kulinarisch erfasst v. J.Weinkauf
** Gepostet von Joerg Weinkauf
Date: Sat, 03 Dec 1994
Stichworte: Fisch, P4
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