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| Kochrezept / Rezept Spinat - eine hochwertige Delikatesse |
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| Rezept Hits: 17050 |
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Küchentipp: Saubere Hände beim Putzen der Schwarzwurzeln !
Damit die Hände sauber bleiben, ist es zweckmäßiger, die Schwarzwurzeln erst nach dem Kochen zu putzen. |
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| Kochsendungen zum Rezept oder Thema |
| Start | Datum | Titel & Details |
| 16:15:00 |
13.02.2012 |
 Marquards Ess-Klasse |
| 16:50:00 |
13.02.2012 |
Jamies 30 Minuten Menüs: Genial geplant - blitzsch |
| 21:30:00 |
13.02.2012 |
Tim Mälzer kocht! |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
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| Nährwert: |
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 1 Portionen / Stück |
| Zubereitung des Kochrezept Spinat - eine hochwertige Delikatesse: |
Rezept - Spinat - eine hochwertige Delikatesse
Ob geduenstet, als Suppe, Fuellung oder als Belag - geniessen Sie ihn
in
jeder Form. Spinat ist gesund und laengst hat er die Rolle des
Kinderschrecks abgelegt.
Seine Heimat ist vermutlich Mittelasien. Man nimmt an, dass Araber die
Pflanzen im 16. Jahrhundert ueber Spanien nach Europa brachten. Nun
wird er weltweit angebaut. Spinat wird nach Aussaattermin
unterschieden: Winterspinat ist groeber als Fruehjahrs- und
Sommerspinat. Ausserdem unterscheidet man nach Ernteverfahren zwischen
Blattspinat, also einzelnen von Hand geernteten Blaettern, und
Wurzelspinat. Bei diesem ernten Spezialmaschinen die ganze Rosette mit
den Wurzeln.
Spinat galt frueher als halbe Apotheke. Aber selbst wenn er laengst
nicht so viel Eisen enthaelt, wie lange Zeit wegen eines Rechenfehlers
angenommen, so sind die Vorzuege nicht zu unterschaetzen. Der
Eisengehalt des frischen Spinats betraegt 3 bis 4,1 mg in 100 g Spinat.
Ausserdem verfuegt er ueber die lebenswichtigen Mineralstoffe Phosphor,
Kalium, Kalzium, Magnesium, Pro-Vitamin A sowie B-Vitamine, Vitamin K,
Niacin und Folsaeure. Und Vitamin C ist je nach Sorte und Jahreszeit 40
bis 155 mg pro 100 g enthalten. Deshalb ist schonende Behandlung
geboten. Dass Spinat kalorienarm ist, versteht sich fast von selbst:
100 g haben 64 kJ / 15 kcal.
Spinatsaison das ganze Jahr
Die Saison fuer Winterspinat geht von Maerz bis Mai, fuer Sommerspinat
von September bis November. In der uebrigen Zeit stammt Spinat aus dem
Gewaechshaus oder er wird importiert. Die Spinatblaetter und auch -
stiele sollten knackig und ohne gelbe oder matschige Blaetter sein.
Superfrisch ist der Spinat aus der Tiefkuehltruhe: gehackt und als
Blattspinat -jeweils in Portionswuerfeln. Dem frischen Spinat steht er
in Sachen Naehrstoffe nicht nach. Im Gegenteil, wer weiss schon, wie
frisch die gekauften Spinatblaetter sind?
Kuechentipps
- Fuer Fuellungen den Spinat sehr gut abtropfen lassen, eventuell
ausdruecken.
- Der grobe Winterspinat sollte fuer Fuellungen nach dem Blanchieren
und Trockentupfen gehackt werden. Dazu legen Sie die Blaetter
aufeinander und zerschneiden sie grob mit einem Messer.
Wuerztipps
- Klassisch deutsch: Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Eventuell mit Sahne
binden.
- Italienisch: Olivenoel, Knoblauch, Zitronensaft. Zum Servieren nach
Belieben mit geriebenem Parmesankaese bestreuen.
- Oesterreichisch: passiert, mit wenig Einbrenne (heller Sauce)
gebunden, gewuerzt mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss und zerdruecktem
Knoblauch.
So schmeckt Spinat
- Als Beilage geduenstet zu Eiern in jeglicher Zubereitungsform oder zu
gegrilltem oder gebratenem Fleisch (besonders zu Lamm oder Kalb oder
Gefluegel), aber auch zu pochiertem oder gebratenem Fisch, z. B. Lachs.
- Als Fuellung fuer Lasagne und Ravioli.
- Als warme Gemuesebeilage mit gewuerfelten Tomaten und Champignons.
- Als Salat (speziell der Sommerspinat) mit abgezogenen, gewuerfelten
Tomaten und Champignonscheiben in einer Essig-Oel-Sauce
- Als Belag fuer pikante Torten (Quiche) oder die italienische
Ostertorte (Torta pasqualina).
Spinat richtig zubereiten
Zusammenfallen lassen, blanchieren oder einfach nur auftauen. Spinat
verlesen (bei derberen Sorten die Wuerzelchen und dicken Rippen
entfernen), die Blaetter gruendlich abbrausen. Tropfnass in einen Topf
-
mit oder ohne Fett - geben und auf 3 oder Automatik-Kochstelle 9-12
zugedeckt zusammenfallen lassen. Je nach Geschmack wuerzen. Fuer den
festeren Winterspinat empfiehlt sich Blanchieren. Das macht ihn zarter
und milder. Tiefgefrorenen Spinat mit etwas Wasser in einen Topf geben
und auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1-2 auftauen.
Das sollten Sie wissen
Spinat speichert aus dem Boden Nitrat. Durch Bakterien, die immer und
ueberall vorhanden sind und sich auf zubereitetem Spinat schnell
vermehren koennen, wird Nitrat in Nitrit umgewandelt. Nitrit behindert
den Sauerstofftransport des Blutes und kann daher giftig wirken.
Besonders gefaehrdet sind Saeuglinge und Kleinkinder.
Deshalb: Spinatreste nicht aufbewahren und auch nicht wieder
aufwaermen.
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