Rezept Spekulatius Mousse mit Orangesauce

 
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Kochrezept / Rezept Spekulatius-Mousse mit Orangesauce

Spekulatius-Mousse mit Orangesauce

Kategorie - Dessert Rezepte Kochrezepte Kochen
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Kennwort: HANDY rezept 13729
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Küchentipp: Tomaten verfeinern !
Kochen Sie doch die Tomaten mal mit einer Prise Zucker. Der Geschmack verfeinert sich, Sie werden es bemerkten! Ganze Tomaten, die zum Dünsten vorgesehen sind, fallen nicht so leicht auseinander, wenn Sie vorher vertikal eingeritzt wurden.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
Bemerkungen: *
Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 1 Portionen / Stück
150 g Zartbitter-Kuvertuere
50 g Spekulatius
200 ml Schlagsahne
3  Eiweiss; Gew-Kl. 2
30 ml brauner Rum
8 klein. Orangen; a 125 g
2  Kumquats; a 10 g
10 g Speisestaerke
2 El. Orangenlikoer
1  Vanilleschote
50 g Rohrzucker
- - Minze; zum Dekorieren
Zubereitung des Kochrezept Spekulatius-Mousse mit Orangesauce:

Rezept - Spekulatius-Mousse mit Orangesauce
Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehlen lassen. Die Kekse grob zerbrechen. Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter die Sahne mischen, dann schnell die Kuvertuere einruehren. 1/3 der Schokoladenmasse in eine Schuessel (1l) fuellen, die Haelfte der Kekse darauf verteilen und gleichmaessig mit der halben Menge Rum betraeufeln. Das 2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3 Stunden kalt stellen. 4 Orangen so dick schaelen, dass keine weisse Haut mehr vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen 300 ml Saft auspressen. Die Kumquats in duenne Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Orangenlikoer glattruehren. Die Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Staerke einruehren und bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen. Die Kumquats dazugeben. Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben. Die Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das Dessert zum Schluss mit Minze garnieren. Der passende Wein: ein Merlot aus dem Friaul * aus essen & trinken ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller ) Date: 17 Dec 94 15: Stichworte: Spekulatius

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