| Kochrezept / Rezept Spekulatius-Mousse mit Orangensauce |
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| Rezept Hits: 4215 |
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Küchentipp: Salzheringe !
Legen Sie Salzheringe in Milch statt in Wasser ein. Sie schmecken dann nicht so sehr nach Lake. |
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| Start | Datum | Titel & Details |
| 12:15:00 |
28.05.2012 |
 Leas KochLust |
| 09:15:00 |
29.05.2012 |
Leas KochLust |
| 05:30:00 |
30.05.2012 |
Leas KochLust |
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
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* 0 Enspricht "Keine Angaben"
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| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 150 g Zartbitter-Kuvertuere |
| 50 g Spekulatius |
| 200 ml Schlagsahne |
| 3 Eiweiss (Gew.-Kl. 2) |
| 30 ml brauner Rum (40 %) |
| 8 klein. Orangen (a 125 g) |
| 300 ml Orangensaft, a. d. Haelfte obiger Orangen ausgepresst |
| 2 Kumquats (a 10 g) |
| 10 g Speisestaerke |
| 2 El. Orangenlikoer |
| 1 Vanilleschote |
| 50 g Rohrzucker |
| - - Minze |
| - - Schuessel von 1 l Inhalt |
| Zubereitung des Kochrezept Spekulatius-Mousse mit Orangensauce: |
Rezept - Spekulatius-Mousse mit Orangensauce
Ein Rezept ergibt 4-6 Portionen.
Die Kuvertuere grob hacken, ueber heissem Wasserdampf schmelzen und abkuehle
lassen. Die Kekse grob zerbrechen.
Sahne und Eiweiss getrennt steif schlagen. Das Eiweiss nach und nach unter d
Sahne mischen, dann schnell die Kuvertuere einruehren.
1/3 der Schokoladenmasse in eine Schuessel fuellen, die Haelfte der Kekse
darauf verteilen und gleichmaessig mit der halben Menge Rum betraeufeln. Das
2. Drittel der Schokoladenmasse darauf verteilen und den Vorgang mit den
restlichen Keksen und dem Rum wiederholen. Die eingeschichteten Zutaten mit
der restlichen Schokoladenmasse glatt bedecken. Die Mousse mindestens 3
Stunden kalt stellen.
Die Haelfte der Orangen so dick schaelen, dass keine weisse Haut mehr
vorhanden ist. Die Filets einzeln herausschneiden. Aus den restlichen Orangen
den Saft auspressen.
Die Kumquats in duenne Scheiben schneiden. Die Staerke mit dem Orangenlikoer
glattruehren. Die Vanilleschote laengs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen.
Orangensaft mit Zucker und Vanillemark aufkochen, die Staerke einruehren und
bei milder Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Die Kumquats dazugeben.
Sauce kalt werden lassen, dann die Orangenfilets dazugeben.
Die Mousse zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Essloeffel
abstechen und portionsweise anrichten, die Orangensauce dazugeben. Das
Dessert zum Schluss mit Minze garnieren.
Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 375 kcal
:Pro Person ca. : 1570 kJoule
:Eiweiss : 5 Gramm
:Fett : 19 Gramm
:Kohlenhydrate : 49 Gramm
:Zeitaufwand ca.: 1 Stunde (plus Kuehlzeiten)
* Quelle: Essen und Trinken 12/94 Erfasst: Viviane Kronshage
Stichworte: Suessspeise, Kalt, Schokolade, Orange, Gebaeck,
P4
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