|
|
| Kochrezept / Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise |
|
| Rezept Hits: 5784 |
Bewertung: |
 |
| Kommentare: 0 |
Versendet: 0 |
Küchentipp: Kaki !
Kaki-Frucht , gegen Nieren und Leberleiden |
|
| Anzeigen / Werbung |
|
|
| Informationen zum Rezept: |
| Eiweiss: |
0 * |
| Fett: |
0 * |
| Kohlenhydrate: |
0 * |
| Nährwert: |
0 KJ / 0 Kcal. * |
| Bemerkungen: |
* | |
|
* 0 Enspricht "Keine Angaben"
|
| Einkaufsliste / Zutaten: |
| Zutaten für: 4 Portionen / Stück |
| 2 kg Weisser Spargel | | - - Salz | | 1 Prise Zucker | | 1 El. Butter | | 125 g Butter | | 2 Eigelb | | 2 El. lauwarmes Wasser | | 1 Tl. Zitronensaft | | - - Salz | | - - Cayennepfeffer | | 50 g Sahne | | - - Neue Kartoffeln | | - - Arthur Heinzmann im April 1997 |
| Zubereitung des Kochrezept Spargel mit Sauce Hollandaise: |
Rezept - Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel mit einem scharfen Messer oder Spargelschaeler vom Kopf abwaerts
schaelen; 1-2cm unterhalb des Kopfes sehr duenn beginnen und zum Ende hin
etwas dicker werden. Holzige Enden abschneiden.
Einen grossen Topf mit Wasser fuellen und mit Salz, Zucker und der Butter
aufkochen. Den Spargel in Buendeln binden und zugedeckt bei maessiger Hitze
je nach Dicke des Spargels in etwa 10-15 Minuten weich kochen.
Die Butter bei milder Hitze zerlassen, sie darf nicht braeunen! Den Schaum
abschoepfen, lauwarm abkuehlen und ruhen lassen. Die Eigelbe mit Wasser in
eine Schuessel geben, die in einen Topf hineinreicht, nicht aber den Boden
beruehrt. Soviel Wasser in dem Topf erhitzen, dass die Schuessel knapp
darueber haengt. Die Eigelbe zu einer dickschaumigen Creme aufschlagen.
Die zerlassene Butter zuerst tropfenweise unterruehren. Faengt die
Eigelbmasse an, dick zu werden, die Butter in duennem Stral einlaufen
lassen. Dabei staendig ruehren, damit die Creme nicht gerinnt.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen und leicht abkuehlen lassen. Die
halbsteife Sahne unterheben. Den abgetropften Spargel mit der lauwarmen
Sauce und den neuen Kartoffeln servieren.
|
| Kochmagazin: Aktuelle Themen Rund um Essen & Trinken |
 | Würzsaucen - Worcestershire, Maggi, Tabasco, Soja - berühmte Saucen zum Würzen
Frische Gewürze und Kräuter, richtig aufeinander abgestimmt, geben jedem Gericht erst den letzten Schliff und machen aus einem guten Essen ein ausgezeichnetes. Doch nicht jeder hat einen Kräutergarten neben dem Herd. | | Thema 21085 mal gelesen | 20.11.2007 | weiter lesen |  | Ein Kräuterbuch vom Feinsten - Augenlust und Gaumenschmaus, mit Warenkunde und Rezepten
Thomas Ruhls Buch „Kräuter, Kressen, Sprossen“ bietet Warenkunde, Reportagen und Rezepte von Spitzenköchen – erschienen im Matthaes-Verlag Stuttgart in der Edition Port Culinaire und eine wahre Augenweide. | | Thema 8511 mal gelesen | 02.06.2010 | weiter lesen |  | Hartz IV - Tag 5 Zwischenbilanz des Selbstversuches
Heute ist Bergfest, fällt mir gerade auf, als ich diese Zeilen schreibe. Der fünfte Tag, das bedeutet, die Hälfte des Experiments ist schon vorbei. Es kommt mir deutlich länger vor. | | Thema 13077 mal gelesen | 11.03.2009 | weiter lesen | |
|
|
|
|
|