Rezept SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE

 
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Kochrezept / Rezept SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE

SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE

Kategorie - Gemuese, Spargel, Tempura, Remoulade Rezepte Kochrezepte Kochen
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Kennwort: HANDY rezept 25097
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Küchentipp: Panade aus Weizenkleie oder Cornflakes !
Wenn man Paniermehl durch Weizenkleie oder zerbröselte Cornflakes ersetzt, wird die Panade knuspriger. Bei Weizenkleie bekommt man außerdem eine Extraportion Ballaststoffe.

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Informationen zum Rezept:

Eiweiss: 0 *
Fett: 0 *
Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Rezept
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1  Zitrone
- - Salz
2 El. Zucker
40 g Butter
16  Stangen Spargel
80 g Mehl
500 g Butterschmalz
- - Kerbelblaettchen; gezupft
2  Eigelb
400 ml Eiskaltes Wasser
125 g Mehl
125 g Staerkemehl
1/2 El. Schnittlauchroellchen
1/2 El. Petersilie; gehackt
1/2 El. Thymianblaettchen
- - Salz
1 El. Sojasauce
1 El. Senf
1  Ei
- - Salz
- - Zitronensaft
- - Chili; aus der Muehle
300 ml Pflanzenoel
3 El. Gek. Schinken; gewuerfelt
1  Gewuerzgurke; gewuerfelt
1 El. Gewuerzgurkenessig
6  Radieschen
2  Schalotten
1/2 El. Petersilie; gehackt
1  Ei
- - Salz
- - Ulli Fetzer SUEDWESTRUNDFUNK FROEHLICHER WEINBERG
- - Rezept von Johann Lafer
Zubereitung des Kochrezept SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE:

Rezept - SPARGEL MIT KRAEUTERTEMPURA MIT SCHINKENREMOULADE
Den Spargeltopf mit reichlich Wasser auffuellen. Zitrone schaelen, in Scheiben schneiden und ins Wasser geben. Salz, Zucker und Butter zugeben. Spargel schaelen, holzige Enden abschneiden und in dem Spargeltopf 4 Minuten kochen. Er muss noch bissfest sein. Aus dem Topf nehmen, in Eiswasser abschrecken (um Nachgaren zu vermeiden) und abtropfen lassen. Kraeutertempurateig Fuer den Teig Eigelb, Eiswasser (wichtig!), Mehl und Staerkemehl mit einem Stabmixer mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Gehackte Kraeuter unterruehren, mit Salz und Sojasauce abschmecken. Spargel in Mehl waelzen, durch den Tempurateig ziehen und in heissem Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die Hitze soll aber nicht zu groß sein, sonst wird der Teig zu schnell braun und der Spargel wird nicht gar. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit der Schinkenremoulde anrichten und mit gezupften Kerbelblaettchen garnieren. Blitzmayonnaise Senf und das Ei in einen Becher geben, mit Salz, Zitronensaft und Chili aus der Gewuerzmuehle wuerzen. Oel zugeben und mit einem Mixstab aufmixen. Schinkenremoulade Schinken, Gewuerzgurkenwuerfel, Gurkenessig, fein gewuerfelte Radieschen und Schalotten. Petersilie mit der Blitzmayonnaise gut verruehren. Das Ei hart kochen, abkuehlen lassen, schaelen und klein hacken. In die Remoulade geben, wuerzen.

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