Rezept Spargel _ la Fontenelle

 
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Spargel _ la Fontenelle

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Küchentipp: Grünkohl-Einkauf !
Wenn sie Grünkohl einkaufen, achten Sie darauf, dass die Blätter schön fest und tiefgrün sind. Gelbliche Blätter sind alt.

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Kohlenhydrate: 0 *
Nährwert: 0 KJ / 0 Kcal. *
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Einkaufsliste / Zutaten:
Zutaten für: 4 Portionen / Stück
1500 g Spargel
20 g Butter
- - Salz
1 Tl. Zucker
1/4 l Wasser
4  Eier
150 g Butter
- - Weisser Pfeffer
- - Manfred
Zubereitung des Kochrezept Spargel _ la Fontenelle:

Rezept - Spargel _ la Fontenelle
= Durch den Spargel ist der franzoesische Schriftsteller Bernhard Le Bovier de Fontenelle (1657 bis 1757) der breiten Oeffentlichkeit ein Begriff, weniger durch seine geistvollen, aufklaererischen Schriften. Denn ueber ein Spargelessen mit Fontenelle und seinem Freund, dem Kritiker Abbe Du Bos, lachen noch heute die Feinschmecker. Fontenelle liebte den Spargel mit einer Sauce Vinaigrette, Du Bos aber verzehrte sich nach Spargeln in samtener Buttersauce. Wie es bei Feinschmeckern ueblich ist beharrte jeder auf seinem Geschmack. Die Diskussion wurde heftig, Fontenelle erregte sich, ihn traf der Schlag, noch bevor die wichtige Entscheidung getroffen war: Mit Vinaigrette oder mit Buttersauce ? Die Diener stuerzten hinzu, um dem Hilflosen zu helfen; Du Bos nutzte die Chance, eilte in die Kuechec und rief: >>Mettez tous au beurre<< - >>Alle Spargel mit Buttersauce!<< = Den Spargel in kaltem Wasser waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Vom Kopf her schaelen. Holzige Stielenden abschneiden. (Daraus laesst sich sehr gut eine Suppe kochen.) Mit Baumwollgarn zu vier Portionen zusammenbinden. = Butter in einem laenglichen Topf erhitzen. Spargel reinlegen. Mit Salz und Zucker wuerzen. Mit Wasser begiessen. Aufkochen lassen. Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten duensten lassen. = In der Zwischenzeit Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und in 4 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und warm halten. = Butter in einer Butterpfanne zerlassen, aber nicht braeunen. In eine vorgewaermte Schuessel geben und auf einem Rechaud warm stellen. = Spargel mit einem Schaumloeffel vorsichtig aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Bindfaeden entfernen. Jede Portion auf einem vorgewaermten Teller servieren. Ganz leicht pfeffern. = Eier in Eierbechern getrennt reichen. = Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 25 Minuten. Etwa 480 Kalorien / 2009 Joule. = Wann reichen? Mit Schinken und geroesteten neuen Kartoffeln als kleines Mittagessen oder mit frischem Stangenweissbrot als Abendessen. Als Getraenk passt dazu ein leichter Weisswein. = PS: Ganz original isst man Spargel _ la Fontenelle, indem man das Ei aufschneidet, jeweils eine Spargelstange zuerst in die Butter, dann ins weiche Eigelb taucht. Es ist erlaubt, den Spargel mit den Fingern zu essen. =

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